炸排骨 _生活百科

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炸排骨【炸排骨】炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜鹹淡适口。选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉) 。.剁块及腌製:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌製30分钟。上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、鸡蛋搅成乾糊状。将腌製过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃ ，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
基本介绍中文名：炸排骨
主要食材：排骨，鸡蛋，澱粉，麵粉
分类：川菜
口味：香辣
菜品特色很棒的菜餚之选！而且是做排骨的首选！做法菜系私家菜功效低温环境作业人群食谱滋阴食谱工艺乾炸炸排骨製作材料主料：猪排骨(大排)5000克辅料：澱粉(豌豆)700克,小麦麵粉1250克,鸡蛋500克调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味素10克,五香粉10克炸排骨的特色外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜鹹淡适口。炸排骨的做法1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉) 。2.剁块及腌製:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌製30分钟。3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、鸡蛋搅成乾糊状。将腌製过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃ ，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。食物相剋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。做法21、腩排洗净抹乾，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹乾排骨，加生粉2茶匙拌匀。2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨麵为主，不用加盖，放入炉内，用高火加热约10分钟。3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食慾。注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。适合人群低温环境作业人群食谱滋阴食谱营养价值营养丰富