香辣过瘾的酸汤小龙虾的做法 香辣过瘾的酸汤小龙虾怎么做


香辣过瘾的酸汤小龙虾的做法 香辣过瘾的酸汤小龙虾怎么做

文章插图
1、野生番茄10斤洗净沥干 , 按一层番茄一层盐的步骤纳入坛中 , 总共加入食盐350克 , 然后淋入白酒30克 , 置于阴凉处密封发酵15-20天 , 取出后捣碎 , 拌入海南黄灯笼辣酱250克即成母酸 。
2、锅入二合油100克(猪油、菜籽油按相同比例调制)烧至六成热 , 下入糟辣椒 30克煸香 , 下入母酸250克炒出香味 , 调入白酸汤 150克 , 冲入高汤1000克 , 放入木姜子5粒 , 大火烧开转小火熬30分钟 , 关火打渣 , 所得酸汤即为制作一份龙虾的用量 。
3、红壳小龙虾2000克洗净 , 去头去鳃 , 开背抽掉虾线 , 沥干待用 。
4、锅入宽油烧至九成热 , 待油面冒起青烟 , 迅速下入龙虾浸炸30秒 , 捞出沥油 。
5、锅入菜籽油50克烧至六成热 , 下入大蒜子10克煸香 , 下番茄块150克炒至汁水溢出
6、下入调好的酸汤  , 再下炸好的龙虾 , 调入盐8克、家乐鸡汁5克、虾粉3克 。
【香辣过瘾的酸汤小龙虾的做法 香辣过瘾的酸汤小龙虾怎么做】7、大火烧开转中火煮5-7分钟 , 出锅前淋入山胡椒油2克 , 点缀葱花5克上桌即可 。