腊肉上的白点是盐霜还是霉菌

腊肉是比较常见的一种肉质食物 , 它是在每年冬天制作的一种美食 , 它主要是用猪肉腌制晾晒而成的 , 在晾晒的过程中 , 表面会出现一层白霜 , 这个可能是盐霜 , 也可能是保存不当引起的发霉长毛现象 , 具体要看肉质情况 。
腊肉表面白色是盐还是霉
可能是盐霜 , 也可能是发霉长白毛了 。
腊肉上有两种白霜 。一是腊肉在晾晒前是盐腌的 , 晾晒后水分流失 , 这样腊肉留一段时间后溢出的盐就会在腊肉的表面形成一层盐霜 , 在这种情况下 , 吃也无妨 。在第二种情况下 , 腊肉的表面正在变质和发霉 , 导致白色斑点 。在这种情况下 , 腊肉就不能再吃了!腊肉发臭就不能吃 。一般来说 , 如果腊肉放置的时间过长 , 尤其是在天气相对潮湿的时候 , 很容易长出毛发 。这是一个霉菌生长的过程 。如果培根长霉了 , 你就不能再吃了 。它可能会损害肝脏 。
如果腊肉有异味 , 不宜食用 , 会引起腹泻等肠胃疾病 。
腊肉表面盐霜与白霉区别
如果腊肉发霉了 , 白色霉部的面积就会更大 , 而凝结在表面的白色盐霜一般会有更小的面积 。
有白色霉菌的腊肉的质地会有点腐烂 , 颜色也会和没有霉菌的肉不一样 。咸腊肉看起来还是不错的 , 而且非常结实 。
有白色霉菌的腊肉闻起来有霉变食物的霉味或其他异味 , 而有盐霜的腊肉只通过过量的盐来分析 , 不会改变原有食物的味道 。
总结:
如果腊肉发霉了 , 白霉的面积会更大 , 盐霜的面积会更小 。带有白色霉菌的腊肉的肌理会溃烂 , 而带有盐霜的腊肉的肌理仍完好无损 。有白色霉菌的腊肉有异味 , 而有盐霜的腊肉只是多余的盐沉淀 , 不会改变食物的味道 。
腊肉发霉了还能吃吗
不建议再吃 。
如果腊肉在放置过程中发霉 , 不建议在家里继续吃 。因为这类发霉的腊肉会在其表面产生许多有害细菌 , 继续食用它会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状 。
【腊肉上的白点是盐霜还是霉菌】另外 , 腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐 , 具有一定的致癌性 。当腊肉发霉时 , 致癌物的含量会增加 , 食用后会对健康造成很大的威胁 。