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炒扁豆【炒扁豆】炒扁豆是用扁豆製作的一道家常菜 ， 此菜有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 。豆含有多种维生素和矿物质 ， 经常食用能健脾胃 ， 增进食慾 。
基本介绍中文名：炒扁豆
主要食材：红椒 ， 扁豆
分类：家常菜
辅料：蒜片
原料：扁豆
菜品特色烹饪简单 ， 味美好吃营养价值
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扁豆的营养成分相当丰富 ， [性能]味甘 ， 性微温 。能健脾除湿用于脾虚有湿 ， 体倦乏力 ， 少食便溏 ， 或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患 ， 脾胃不和 ， 呕吐腹泻做法炒扁豆原料：红椒100克 ， 扁豆300克 。辅料：蒜片10克 ， 盐4克 。做法：1、将红椒去蒂 ， 去子 ， 洗净 ， 纵切成丝；扁豆择去边筋 ， 洗净 ， 斜切成条 ， 备用 。[美食中国]2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下 ， 捞出沥乾 。3、锅置火上 ， 放油烧热 ， 放入蒜片煸炒出香味 ， 放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒 ， 放入盐 ， 翻炒均匀即可 。注意事项扁豆虽是家常菜 ， 但扁豆中毒事件经常发生 ， 那是由于没有科学的烹煮扁豆 。接下来就来介绍如何烹製扁豆才能防止中毒事件 。
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一、煮熟因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热 ， 只有将其加热到100℃并持续一段时间后 ， 才能破坏 。做扁豆一定要煮熟了才可以食用 。二、加点蒜蓉炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒 。首先 ， 大蒜本来就有解毒作用 ， 所含的硫化物具有很强的抗菌作用 ， 同时可以清除肠胃中的有毒物质 。其次 ， 大蒜中的微量元素硒 ， 能够促进肝脏解毒 ， 增强抗毒功能 。另外 ， 大蒜还有增香、调味的作用 ， 能让菜餚更可口 。扁豆营养十分丰富 ， 也有一定的药用价值 ， 只要经过以上处理 ， 就不会担心中毒事件的发生 。