腌腊八蒜可以用整个蒜吗

腊八蒜是用大蒜和醋腌制的一种传统美食 , 很多人都会在家做腊八蒜 , 尤其是女性朋友们 。做腊八蒜一般都是需要将大蒜掰开 , 然后放进瓶子里面泡制 。做腊八蒜不建议用整个蒜泡制 , 这样不容易变绿 , 也不入味 。
腌腊八蒜可以用整个蒜吗
不建议用一整个蒜腌制 , 这样不仅绿的比较慢 , 并且很难腌透 。
尽量选择紫蒜 , 因为紫蒜瓣小 , 可以泡得更彻底 , 而且蒜瓣也很瓷实 。浸泡后 , 它们会尝起来很脆很香 。
注意:不要购买包装严密、外衣白色的大蒜 , 因为这些大蒜是为了延长保质期 。卖之前都会经过辐射处理 , 所以不容易泡绿 。你可以选择那些被毛松散的 , 感觉快要发芽的了 。这样 , 浸泡几天后它们就会变绿 。
腊八蒜的腌制方法
1、腊八蒜腌制的时候 , 要想腌好的腊八蒜好吃 , 一定要选择优质的紫皮蒜 , 准备纯粮米醋 , 准备适量的红糖 。另外 , 准备干净的玻璃瓶 。玻璃瓶应提前高温消毒 , 并将里面的水全部擦干 。
2、准备好的大蒜去皮后 , 用流水冲洗干净 , 然后放在阴凉通风处晾干表面的水分 , 然后放入准备好的干净玻璃瓶中 , 加入准备好的红糖 , 然后放入将准备好的纯粮米醋倒入其中 , 用干净的筷子搅拌均匀 , 然后将玻璃瓶口封好 , 直接放入冰箱冷藏腌制 , 二十天后 , 里面的腊八蒜即可腌制取出去吃 。
腊八蒜变绿需要什么条件
1. 蒜酶
蒜氨酸酶对大蒜的绿化起催化作用 。
2. 低温
低温是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜变绿的必要条件 。
3. 醋
【腌腊八蒜可以用整个蒜吗】腊八蒜醋能增加细胞膜的通透性 , 使大蒜变绿 , 又不破坏细胞壁 。