拳头母是什么地方特产


拳头母是什么地方特产

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拳头母是闽南特产 。
拳头母是一道以猪肉为原料的闽南风味小吃 。拳头母又叫筋头母 , 以猪瘦肉和猪肉筋制成 , 因其形态似拳头 , 闽南语发音也近似“拳头母” , 后便“改名换姓”流传下来 。
【拳头母是什么地方特产】做法:先将猪肉切成条状 , 放入搅碎机搅碎 。猪肉一定要买今早现杀的 , 既有瘦肉也有肉筋 , 否则影响口感 。待猪肉出现黏度时 , 一点一点地往里倒水搅拌 , 再把肉泥捞上来 , 将称好的淀粉缓慢倒入并揉匀 , 1斤猪肉配2两水1两淀粉 。此时猪肉从粉红色变成了米色 。
往肉泥里放了些切碎的香菇、肥肉和炸好的葱头 , 这样味道才香 。待配料完全和肉泥糅合在一块后 , 开始烧水 , 然后把左手手掌摊平 , 右手抓起一把肉泥放入手掌 , 伸直食指 , 绕着肉泥反复打圈 , 直至肉泥变成一巴掌宽、三根指头粗的圆筒状 , 再放入沸水里 。
大火快煮下 , 拳头母很快浮到水面 。不要立刻捞起来 , 而是观察色泽 , 用筷子扎一扎 , “变软就代表熟了” 。几分钟后 , 捞起锅里的拳头母 , 此时它们呈白色 , 夹杂一些香菇的黑色 , 就像一个个握紧的小拳头 。