实探“中国龙虾之都”，20万人打造的小龙虾产业链，赚钱吗？中国之最最大的淡水( 四 )

今年2月20日，首批68家商户签约进驻全球龙虾交易中心。在这个龙虾交易中心里，涵盖了龙虾等农产品展示、交易、农产品检测、冷链物流等全链路功能，提供龙虾交易全产业链一站式服务，以缓解上述提到的物流痛点。
在龙虾交易中心的物流中心，客户预定的龙虾实行分区域管理，以便更有效率地将龙虾发往全国客户手中。目前，交易中心已与顺丰速运等建立紧密合作。
此外，“二次创业”还促成了盱眙与不少大企业的合作，最直观的帮助就是，为盱眙小龙虾开拓了更广阔的销售渠道。
目前，盱眙县政府已经与阿里巴巴集团签订盱眙龙虾原产地直供基地协议，与盒马鲜生达成产地直供战略合作，构建了鲜活龙虾产地直供的合作模式和渠道，还与叮咚买菜合作共建盱眙龙虾加工厂。
为了盱眙小龙虾这一单品，盒马组建了专门的买手团队，还在内部成立了品鉴团。这两支队伍挑选、鉴定小龙虾所秉承的标准共有6条——清水喂养、科学饲养、个头饱满、腮白肚白、虾黄诱人、肉质Q弹。2022年夏季，两个星期之内，盱眙龙虾就在南京所有盒马鲜生门店内上架，并同时进驻无锡。
整个2022年，叮咚买菜卖掉了2.5亿元的盱眙小龙虾，累计销售深加工鲜活龙虾产品120万份，实现销售收入近7000万元，直接带动盱眙本地同规格龙虾收购价格同比增长约5元/斤，实现了产业增效、农民增收。
而盱眙县与叮咚共建的龙虾超级工厂，是在2021年上半年开始试投产的，并且参与了上海疫情期间的保供，当时产线所承接的商品，主要就是小龙虾预制菜。
【实探“中国龙虾之都”，20万人打造的小龙虾产业链，赚钱吗？中国之最最大的淡水】超级工厂的总面积达15000平，每天能够加工活虾4万斤，也是盱眙用工业化思维，推动盱眙龙虾延链补链强链的探索。
第一财经采访人员了解到，在龙虾超级工厂成立之前，这里本身也是从事冻虾生产，但并非预制菜加工，产能大概是每天2万-3万斤左右。彼时，来盱眙进行小龙虾常规采购的较多，比较少有企业深入进驻做预制菜加工。与叮咚合作之后才引入了小龙虾预制菜的加工产线，进行了一系列的生产合规改造。
2023年4月，叮咚买菜又宣布与盱眙县深入合作，在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链，让盱眙龙虾只需24小时，就能从虾田送到全国消费者手中。
据业内人士透露，在传统的流通过程中，通过物流从源头到水产市场再到餐厅烹饪，再到餐桌，中间的过程较长也较复杂，由于新鲜小龙虾生命力不够顽强，只有冷冻或者预制的小龙虾才能送到全国各地。
不过，近几年，随着保鲜、物流技术的加强，以及预制菜供应链的完善，盱眙小龙虾出省的占比越来越高。
如今，在小龙虾养殖基地，工作人员每天清晨6点便将捕捉的鲜活小龙虾放入冷藏车，运往旁边的超级工厂。
清洗是烹饪环节开始前的重要步骤，工业化清洗对卫生的把控要优于大多数线下的人工处理，这也是小龙虾成为预制菜热门品类的原因。两个小时内的三道清洗环节：清洗、浸泡、超声波气泡机清洁，确保龙虾达到腹白、腮白、线白这三白的标准。
清洁完成后的活虾，开始进入加工流程。冷吃小龙虾保质期仅6～7天，最大的难点便是保质期的控制，加工环节的温度和环境卫生管控尤为重要。
最终包装完毕的小龙虾，会在第二天凌晨2点运往全国各个地区。次日一早，上海等地的用户就可以在手机上下单了。
“二次创业”带来的与企业的合作机会，不仅仅是帮助拓宽销售渠道。相对传统小龙虾产业链，当下的养、产、销等每一个环节，都通过数字化通道变得更加通畅，同时也提高了整个链路中的标准性。一条从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的小龙虾数字化工业化生态供应链，已在“二次创业”的洪流下诞生。

实探“中国龙虾之都”，20万人打造的小龙虾产业链，赚钱吗？ 中国之最最大的淡水( 四 )

实探“中国龙虾之都”，20万人打造的小龙虾产业链，赚钱吗？中国之最最大的淡水( 四 )