特点:色泽红亮 , 香味浓郁 , 细嫩油润 。
应用:用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料 。<br />羊肉卤水(味型:香辣、孜然味浓)
原料:羊腿骨、鸡架骨各2000克 , 美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克 , 大葱200克 , 桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克 , 香菜籽25克 , 孜然 50克 , 八角30克 , 白胡椒、香叶、紫草各10克 , 丁香5克 , 罗汉果2个 , 冰糖150克 , 花雕酒300克 , 精盐、老抽、生抽各250克 , 色拉油500克 。
制作:1、羊腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15千克、生姜50克(拍破),大葱100克(挽结),花椒、花雕酒150克大火烧开后撇净浮沫 , 小火熬2小 时,去料渣得鲜汤入卤锅 。2、锅放色拉油烧至五成热 , 投干辣椒(切节)、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白豆蔻、香叶、紫草、 良姜、丁香和罗汉果(拍破)小火慢炒至出香后起锅 , 将香料装入纱布袋中制成香料包 。3、将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中 , 然后在卤锅中放 入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结) , 倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油,烧沸并熬出香味后即成 。
特点:香辣味突出,孜然味浓郁 。
应用:可卤制各种羊肉原料 。
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