湘菜( 五 ) _生活百科

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花菇无黄蛋牛中三杰所谓牛中三杰是指：髮丝牛百页、红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。着名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老闆盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工製作。髮丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如髮，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、鹹、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮、绍酒、葱节、姜片等精製而成，软糯可口，味道鲜香。剁椒鱼头做法1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。

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2、然后再均匀的洒上盐。3、老醋、糖、味素放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上。4、然后把準备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面。5、上锅蒸15－18分种。