港式老婆饼 _生活百科

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港式老婆饼1、糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那幺甜腻了。
2、麵皮每擀过一次，最好放置鬆弛10分钟以上，筋性才不会太强。
3、麵皮最后擀成圆形包入糖馅时，麵皮会变点有乾硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！
【港式老婆饼】4、转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过麵点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。
基本介绍中文名：港式老婆饼
主要原料：小麦麵粉
是否含防腐剂：否
辅料：水75毫升、奶油124克等
主料小麦麵粉400克、糯米粉100克辅料猪油(炼)110克、水75毫升、奶油124克调料白糖38克、猪油10克做法1.油皮：低筋麵粉200克、自製转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML 。2.油酥：低筋麵粉200克、猪油100克。3.糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML 。糖馅1.将糯米粉入锅内，中小火乾炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。2.将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。3.用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。4.慢慢加入水，用筷子轻拌。5.直至将全部材料揉成团形。6.将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。油皮1.将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。2.用勺子将材料混合均匀。3.慢慢倒入水用勺子进行搅拌。4.直至和成光滑麵团，将麵团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。5.将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。油酥1.将低粉、猪油混合入碗中。2.不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的麵团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。3.将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。成形与烤制1.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。2.全部一一包好成剂子后待用。3.将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后捲起来。4.再次擀长卷过的麵皮，这次擀长约20CM，并再次捲起来，放置鬆弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。5.用手压平卷好的麵皮，将其擀成椭圆形麵皮。6.将糖馅放在麵皮中间。7.一点点将糖馅包入麵皮中间，用手指将麵皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。8.蛋黄打撒，备好刷子。9.在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。烤制烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。