亚硝酸盐检测方法原理,食品中亚硝酸盐的测定

下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是()A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色

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试题答案：C 试题解析：试题分析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。故选C
考点：本题考查亚硝酸盐含量测定原理。
点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。
食品中亚硝酸盐的测定

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【亚硝酸盐检测方法原理,食品中亚硝酸盐的测定】(一)亚硝酸盐测定
2　原理
样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N－1－萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。
3　试剂
实验用水为蒸馏水，试剂不加说明者，均为分析纯试剂。
3.1　氯化铵缓冲液：1L容量瓶中加入500mL水，准确加入20.0mL盐酸，振荡混匀，准确加入50mL氢氧化铵，用水稀释至刻度。必要时用稀盐酸和稀氢氧化铵调试至pH9.6～9.7 。
3.2　硫酸锌溶液(0.42mol/L)：称取120g硫酸锌(ZnSO4·7H2O) ，用水溶解，并稀释至1000mL 。
3.3　氢氧化钠溶液(20g/L)：称取20g氢氧化钠用水溶解，稀释至1L 。
3.4　对氨基苯磺酸溶液：称取10g对氨基苯磺酸，溶于700mL水和300mL冰乙酸中，置棕色瓶中混匀，室温保存。
3.5　N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)：称取0.1gN－1－萘基乙二胺，加60%乙酸溶解并稀释至100mL ，混匀后，置棕色瓶中，在冰箱中保存，一周内稳定。
3.6　显色剂：临用前将N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)和对氨基苯磺酸溶液等体积混合。
3.7　亚硝酸钠标准溶液：准确称取250.0mg于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入500mL容量瓶中，加100mL氯化铵缓冲液，加水稀释至刻度，混匀，在4℃避光保存。此溶液每毫升相当于500μg的亚硝酸钠。
3.8　亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液1.00mL ，置于100mL容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5.0μg亚硝酸钠。
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）

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【答案】C
【答案解析】试题分析：泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料．
解：泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，因此亚硝酸盐含量测定的顺序是：酸化→重氮化→显色→比色．
故选：C．
点评：对亚硝酸盐含量测定原理的理解、记忆是本题考查的重点．
亚硝酸盐的测定方法····

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比色法原理样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N－1－萘基乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。测试用待测水冲洗试管两次，然后取样至刻度线。向管中加入一玻璃勺亚硝酸盐试剂，摇动使其溶解。五分钟后，自上而下与标准色卡目视比色，色调相同的色标，即为待测水中亚硝酸盐含量（以氮计，毫克/升）。如用单眼比色观察，效果更佳。