汤的基础课 _生活百科

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汤的基础课【汤的基础课】《汤的基础课》是2005年大境出版社出版的图书，作者是陈定宽。
基本介绍作者：陈定宽
ISBN：9789570410402
定价：112.00元
出版社：大境
出版时间：20050502
内容介绍清汤/浓汤/国际名汤/特製经典汤/冷汤 84道美味汤品基础製作◎各种基础高汤的详细图解製作◎高汤製作的重点◎清汤Clear soups 21道◎浓汤Thick soups 26道◎国际名汤National soups 10道◎特製经典汤Special Soups 20道◎冷汤Cold soups 7道◎麵包及其他主食的搭配◎中英对照充足营养，热量低更有饱足感汤（Soup）在西餐烹调里是一种很有变化的项目，它可随您的喜爱而自己创作，料理方式可简可繁、口味多样化、加入的素材种类多…，让您随心所欲的烹调，既简单又不会失误，非常适合不谙厨艺但却懂得享受美食的饕客。汤容易被吸收、对于生活繁忙、无暇下厨，却又经常外食的现代人来说，一道丰富均衡的汤品，加上麵包、饭或Pasta…，就能方便快速的摄取充足营养，不仅热量低更有饱足感，不只是西式套餐中的一部分，更适合作为下午的点心或夜间的宵夜。详细的步骤在家享受一碗汤的幸福作一道既丰盛又好喝的汤，首先，要学会如何作好高汤（Stock）。因为高汤是汤的灵魂，是决定一道汤品鲜甜与否的关键因素，也因为有高汤才能使汤的味道具有生命。高汤的美味来自于自然的食材，由骨头（Bones）、调味蔬菜（Mirepoix）、香料（Herb）、水（Water），所提炼而成，绝不是添加人工味素可以模仿的，100﹪自然，更可以喝得安心、喝的健康。「汤的基础课 Favor Soup Delight」书中分为5个部份：清汤Clear soup、浓汤Thick soup、各国传统汤National soup、特製经典汤Special Soup及冷汤Cold soup 。除了精确的配方外，更有基本汤品详细的製作步骤，包括：以鸡、牛、鱼鸭、蔬菜製作基本高汤Basic Stock；法式顶级的澄清汤consomme、清汤Broth；浓汤使用的天鹅绒糊汤Veloute、浆汤Puree…等，都是必学的基础，不只是书中的汤品可轻鬆上手，更方便读者们举一反三，无限衍伸！除了各国传统汤为了保有原本最道地的口味，不建议您更改配方；特製经典汤就可随自己的喜好来替换，西式、中式、和风…各有不同滋味。不论是冬天的一碗热汤、或是夏季里的一杯冷汤，浓郁鲜甜的美味从鼻腔、舌尖到达脾胃，都一种幸福的享受。作者介绍陈定宽【经历】国立高雄餐旅学院助理教授君悦大饭店行政副总厨开平高中教师“行政院”劳委会国际技能竞赛裁判法国里昂国际技能竞赛裁判景文技术学院兼任教师实践大学生活套用科学兼任教师芬兰赫尔辛基国际技能竞赛裁判【获奖Awards】1986台北金厨奖金牌1986新加坡美食展队金牌牌1987台北金厨奖金牌1988德国法兰克福奥林匹克双金牌1989中华美食展金牌第二十八届观光旅馆业优良厨师从人员第二十九届观光旅馆业模範厨师1996中华美食展校园传承金牌1997中华美食展校园传承金牌2001“中华民国第八届十大技术楷模”金技奖2004上海美食展团队金牌奖2004中华美展南区队金牌