炸吃的用什么油比较好

很多人喜欢吃油炸的食物,非常的香 。食用油有很多,并不是所有的油都适合来油炸食用,我们还需要考虑到健康方面的问题,以及油的烟点 。因为油炸食物对于油温还是有一定要求得 。一般来说,油炸食物推荐使用花生油、棕榈油以及猪油 。
炸吃的用什么油比较好1.花生油
与其他食用油相比,花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定,在油炸过程中变性或分解形成有害物质最少 。所以花生油炸的东西是最健康的 。而且花生油有花生特有的香气,油炸的东西很诱人 。
2. 棕榈油
棕榈油主要用于油炸方便面 。因为它含有大量的饱和脂肪酸,所以不容易变质 。但是,冰点的温度比较高 。我国秋冬单种棕榈油在常温下会凝固,但棕榈油的烟点很高,235度,非常适合油炸 。
3. 猪油
中餐标准油之一,分为羊脂油、脂肪油和背油 。如果你很挑剔,很多中餐都必须用猪油做 。中式点心是用猪油炸脆的正确方法 。尤其是大饼,猪油与葱和面粉很相配 。在很多专门做油炸食品的店里,油炸时加入猪油,一般占30%,有效增加风味,炸出来的东西色泽金黄,口感酥脆 。但猪油的比例不能太高,否则凉了会很油腻 。
炸东西的油能不能重复使用
只要油不混浊或颜色不深,油炸过的油仍然可以使用 。但是,使用这种油,必须遵循两个原则:一是尽快用完,二是避免高温 。当油变质时,最大的祸害就是“氧化反应” 。虽然氧化反应一直发生得很慢,但只使用一次后,氧化反应速度就会大大加快 。这时,用密封、避光等老办法来延缓氧化几乎是不可能的 。因此,减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快用完,最好在一周内用完 。
油炸食品的小技巧
【炸吃的用什么油比较好】1、煎炸油的量必须足以盖过食材;不要使用煎锅,它是用来煎的,而不是用来煎的 。
2、不要一次放太多食物 。如果食物过多,可以放入锅中煎炸几遍 。
3、油温要固定 。煎的时候先用大火定型,再转小火慢煎 。如果油温过高,油会氧化并产生异味 。这时可以取出食物,待油温稍降后再继续煎炸 。油炸食品有时会变成褐色或内部烧焦,可能是因为油温太低 。不要将冰过的食物直接放入煎锅中,等它融化后再打浆和煎炸 。
4、不同的成分需要不同的油温 。低温160摄氏度左右,适合厚肉、根菜类、第一次炒两次的食材 。介质温度170~180摄氏度,适合所有食材 。190摄氏度的高温,适合重新油炸食材 。将面糊放入煎锅中,如果面糊沉到底部然后慢慢浮起,则为低温;不沉到底部,半浮上来为中温;如果面糊立即铺在煎锅表面,则为高温 。