烹饪工具 炒锅


烹饪工具 炒锅

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炒锅(烹饪工具)【烹饪工具 炒锅】炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特徵是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒 。炒锅主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法 。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具 。
基本介绍中文名:炒锅
外文名:Wok
定义:一种中式烹饪工具
拼音:chǎo guō
形状:凹形薄壁
材料:铝、铁、钢等
特徵作用炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特徵是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒 。由于食物在烹饪过程中会粘锅,有一些炒锅添加了特氟龙涂层或陶瓷涂层等使得食物不会粘锅 。炒锅主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法 。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具 。在中国香港,有一种小型的炒锅被设计用作盛载食物,称为镬仔 。新锅处理新买来的炒锅可以先放几勺盐将它炒黄,用这些盐擦拭锅壁,然后把盐倒掉,用乾净的布擦乾净,再放入水和一小勺油倒在锅里烧,均匀擦在锅上,最后用清水洗到洗不下黑水为止 。最好布擦乾净放乾 。注意事项刷锅少用洗涤剂铁炒锅是家里最为常用的炊具,在购买和使用上也有一些需要注意的问题 。普通铁锅容易生鏽,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁鏽,就会对肝脏产生危害 。专家介绍说,铁锅容易生鏽,不宜盛食物过夜 。同时,儘量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生鏽的食油层消失 。刷锅时也应儘量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽 。隔热材料包裹在购买铁锅时,要先看看锅面是否平整光滑,再看看是否有小孔和渗漏现象 。一般情况下,铁锅刚用时都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑 。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹,这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤 。去除铁锅怪味新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味 。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油再煮开 。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下 。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下 。不宜煮酸性果品另外,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒 。煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收 。使用方法炒锅很容易损坏 。因此,在使用炒锅时,须注意以下七点:1、新买来的炒锅,需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦乾待用 。但要注意,浸泡时间不宜过长 。炒锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦乾 。新买来的炒锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水 。2、用炒锅熬汤、炖肉时,要先往炒锅里放水,再把炒锅置于火上,先用文火,再用旺火;炒锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水;同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂 。3、如果您是用煤炉加热,要防止炒锅底与煤相抵 。4、炒锅质脆易破,使用时应轻拿轻放 。5、刚刚用完的热炒锅,最好放在铁架或乾燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,炒锅极易炸裂 。6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品 。7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。8、炒锅的材质特殊,要等到炒锅冷却后再清洗 。而且不能用洗洁精浸泡,避免污水渗入炒锅的毛细孔中,怎幺洗也洗不掉 。洗好的炒锅要等到水分完全乾后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的 。