炒牛肉片 _生活百科

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炒牛肉片【炒牛肉片】炒牛肉片是一道美食，主要食材有牛里脊肉、芦笋等，配料为料酒、老抽、白鬍椒粉等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪製作而成。
基本介绍中文名：炒牛肉片
外文名：Fried beef slices
主要食材：牛里脊肉、芦笋、XO酱
佐料：料酒、老抽、白鬍椒粉、乾澱粉
口味：香辣、鹹鲜
基本信息【菜谱名称】炒牛肉片【所属菜系】韩国【口味特点】口味香辣，牛肉细嫩，鹹鲜微辣。製作原料牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白鬍椒粉半汤匙、乾澱粉一汤匙、水澱粉20ml 。製作方法1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白鬍椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙乾澱粉抓捏均匀；2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌製20分钟；3、芦笋刷洗乾净，斜切成小段；4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；5、倒入腌製好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；6、把炒牛肉的锅子洗乾净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点髒，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不乾净）7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；8、倒入準备好的水澱粉，勾芡出锅。温馨提示牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒时间一定要控制好，变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。怎样炒牛肉才鲜嫩牛肉切好之后，用盐、糖、酒、生粉等拌一下，然后浇上生油浸泡起来。大约泡腌三十分钟后，让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去。此时再炒，牛肉纤维便被“炸”松，吃起来特别鲜嫩，老年人也照吃无妨。