海藻糖：21世纪的新型糖类

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海藻糖：21世纪的新型糖类《海藻糖:21世纪的新型糖类》详细介绍了21世纪的一种新型糖类——海藻糖。书中不仅介绍了海藻糖的结构、性质、功能及其套用前景，而且着者结合自身的科研成果和生产实际经验，详细阐述了海藻糖的各种生产方法和技术，最后全书以大量的篇幅重点介绍了海藻糖在医药领域、化妆品领域、食品加工领域及农业领域的套用状况。
【海藻糖：21世纪的新型糖类】《海藻糖:21世纪的新型糖类》内容翔实，语言通俗易懂，是从事食品加工、糖类生产和医药研发等领域的科研生产人员的重要的、有价值参考读物，同时也适合高校和科研院所生物技术、生物工程、食品、医药等专业师生和研究人员阅读。
基本介绍书名：海藻糖：21世纪的新型糖类
页数：214页
出版社：化学工业出版社
出版时间：2010年4月1日
装帧：平装
开本：16
基本信息丛书名: 华夏英才基金学术文库正文语种: 简体中文ISBN: 9787122049629条形码: 9787122049629产品尺寸及重量: 23.6 x 16.4 x 1 cm ; 358 gASIN: B003EO95KK图书目录第1章海藻糖的结构、性质和功能11.1 海藻糖的发现11.1.1 海藻糖的起源1.2 海藻糖在自然界的分布和含量31.3 海藻糖的化学结构41.4 海藻糖的一般性质51.5 海藻糖的分析方法61.5.1 蒽酮比色法71.5.2 纸层析法71.5.3 薄层层析法81.5.4 DNS比色法81.5.5 高效液相色谱（HPLC）法91.6 海藻糖的生物学功能121.6.1 作为生物体的结构组分121.6.2 作为贮存碳源和提供能量的物质131.6.3 作为逆性环境下起重要保护作用的应激代谢物131.7 海藻糖的抗逆保护作用机理161.8 海藻糖的套用前景201.9 海藻糖的耐受性和安全性211.9.1 海藻糖的消化吸收和耐受性211.9.2 海藻糖的安全性23参考文献28第2章海藻糖的生产方法312.1 天然生物提取法312.2 微生物发酵法332.3 化学合成法342.4 基因工程法342.5 酶转化法352.5.1 磷酸化酶法352.5.2 双酶法372.5.3 海藻糖合成酶法472.6 新型海藻糖合成酶的发现和酶分子改造552.6.1 新型海藻糖合成酶基因克隆和新酶鉴定552.6.2 海藻糖合成酶的分子改造622.7 海藻糖的质量标準69参考文献71第3章海藻糖的套用743.1 海藻糖在医药领域的套用743.1.1 治疗用途743.1.2 生物活性保护剂903.1.3 其他辅料用途1053.2 海藻糖在化妆品领域的套用1093.2.1 海藻糖在化妆品中的功效1093.2.2 海藻糖在化妆品中的套用1163.3 海藻糖在食品加工领域的套用1183.3.1 低甜度1213.3.2 低吸湿性和保水性1313.3.3 防止褐变反应1353.3.4 高玻璃化转变温度1423.3.5 防止澱粉老化1463.3.6 防止蛋白质变性1693.3.7 矫味作用1773.3.8 海藻糖保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用1813.3.9 抑制脂质氧化变质1873.3.10 持久稳定的能量来源1893.3.11 海藻糖在家庭中的使用方法1913.4 海藻糖在农业领域的套用196参考文献198附录205