烧汁笋壳鱼基本介绍中文名：烧汁笋壳鱼
原料：笋壳鱼
调料：日本烧汁盐味素鱼露玫瑰露酒
特点：口味鲜香，肉质酥脆
原料：笋壳鱼1条约350克 。调料：日本烧汁20克，盐1克，味素10克，鱼露8克，玫瑰露酒15克，色拉油1千克 。製作：1、洗净笋壳鱼，从腹部开刀去内脏洗净，加盐、味素、鱼露、玫瑰露酒腌渍5分钟 。2、锅放油烧至七成热，将腌渍过的笋壳鱼中火炸至酥脆装盘，浇上烧汁，淋上烧至六成热的色拉油20克即成 。特点：口味鲜香，肉质酥脆 。注：笋壳鱼体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，头大略平扁，体淡黄褐色，因形、色似笋壳而得名 。性兇猛、主食小鱼，养殖水温21℃－25℃，养殖过程中少有病害，该鱼生长较快，9个月可长至1千克 。笋壳鱼虽外形猥琐，肉质却很嫩 。油淋的方法是将原料油煎至熟，然后用沸热的油浇淋表面，使原料外表变脆而内部仍保持较多水分，达到外脆里嫩的效果 。笋壳鱼用油淋法，正好破坏了它的外形，增强了质感 。也可用其他肉质细嫩的鱼类如石斑鱼代替 。油淋的做法并不鲜见，关键是将这种烹调方法与恰当的原料相结合，从而突显出原料的优点：外脆里嫩 。