排骨汤是热水下锅吗

排骨汤用热水下锅或者是凉水下锅都是要分情况的 , 对于新鲜排骨来说 , 不管是焯水还是熬煮都需要用凉水 , 而冰冻的排骨 , 焯水用冷水 , 熬煮的时候要用热水 , 只有这样才能最大程度的还原食材的口感 。

排骨汤是热水下锅吗

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【排骨汤是热水下锅吗】一般在制作肉类菜肴的时候 , 通常要做好焯水的工作 , 这个步骤非常关键 , 能够将排骨中的血水排放干净 , 让熬出来的汤没有难闻的腥味 , 同时减少营养成分的流失 , 保证肉质鲜美 , 汤汁更加清亮 。
但是说到用热水还是冷水下锅是要分情况的 , 新鲜的排骨不管是焯水还是熬煮过程中都需要用冷水 , 只要这样熬出来的汤汁才没有异味 , 还能够让血水慢慢的渗透出来 , 口感更佳 。
而冰冻的排骨 , 焯水依旧是用凉水入锅 , 但是当血水和里面一些其它脏东西出来之后 , 再次下锅就要用热水了 , 这样能够最大程度的让食材还原到原始的状态 , 熬出来的汤接近于新鲜排骨汤的口感 。