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滷豆乾【滷豆乾】滷豆乾是一道着名的特色小吃，深受大家喜爱 。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳 。林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的着名的文学家、文学批评家金圣歎 。说金圣歎身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐乾与花生米同嚼，有火腿滋味” 。面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见滷豆乾其独特魅力 。
基本介绍中文名：滷豆乾
主要原料：滷汁，豆乾
是否含防腐剂：否
主要营养成分：豆类蛋白，矿物质
菜品特色中国美食源远流长，饮食文化博大精深，同时民以食为天 。林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的着名的文学家、文学批评家金圣歎 。说金圣歎身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐乾与花生米同嚼，有火腿滋味” 。面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见滷豆乾其独特魅力 。豆腐乾的种类太多了，有众多的讲究 。做法做法一主料豆腐乾、滷汁，辅料 。做法1、豆腐乾买来后要清洗后焯一下水 。去除豆腥 。2、再进行腌製 。即用盐水稍腌一会儿方便入味 。3、小的豆腐乾不用腌 。口味淡的人大概是不需要腌的 。4、取适量清水倒入锅内，放入滷汁 。5、煮乾 。将已製成的滷水烧沸时再加入豆腐乾煮，水位应刚好没过豆腐乾 。6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆乾观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.7、煮时怕豆腐乾着色不均，可轻轻翻动 。煮的时间长些较好吃 。8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐乾煮得九成熟后放入 。做法二主料豆腐乾500克调料：酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克做法1.将豆乾洗净，切成边长2厘米的菱形块 。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆乾块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥乾油 。3.取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至滷汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成 。4.宜选用色白且细嫩的白豆乾 。5.油炸豆乾要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎 。6.以小火卤至入味 。特色：色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳 。做法三原料豆腐乾8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、乾辣椒、香菜径、熟白芝麻适量 。滷製做法将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、乾辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，把豆腐乾放进去、滷製入味（小火煮30分钟左右），关火等汤凉后把乾子出锅，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可 。糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是做滷菜才用这方法，它会使滷菜的颜色好看，肉质发亮，不同于上色的滷菜 。营养价值1、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏鬆，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。3、豆腐乾中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种胺基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高