70平米超市装修效果图 70平超市装修预算( 三 ) _装修问答

6.把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中，放入泡好的香料，加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒、食盐、胡椒粉、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
充分的抓揉按摩，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。刚刚调好的酱料也加进去两勺继续按摩。再撒入一些白糖增加鲜甜味。

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充分拌匀后用保鲜膜盖住腌制一个晚上
7.第二天
腌好的牛肉色泽红润艳丽，把牛肉捡出来。
锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟，把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
8.我们就用这锅汤来卤牛肉
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包，倒入准备好酱汁，倒入糖色放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉。卤出来口感才均衡不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味，开大火多炖一会把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖，火大的话牛肉容易散。

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9.40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却，
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。焖好的牛肉有软有筋，香味醇厚，怎么切都不散怎么嚼都紧实。
【灰培豆腐】
做灰培豆腐一定要用农村烧地锅剩下的草木灰它的吸收性比较好，安全又无毒。

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1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍去除里面颗粒比较大的杂质。
然后取出来一部分草木灰，剩余的草木灰在箱子里面摊平。
豆腐要用老豆腐，嫩豆腐不行水性太大。直接切成大厚片。
传统的灰培豆腐直接埋到灰堆儿里。吃的就是草木灰的那个味。
咱为了洗的时候不麻烦，把豆腐表面裹上原浆纸，全部裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子里面。
用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方，焙个两三天就可以了。

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2.利用草木灰的吸水性把豆腐烘干。
现在已经焙了两天了我们看一下效果，草木灰已经浸湿了，把豆腐扒出来，揭掉上面的原浆纸，豆腐已经脱水发黄变得很筋道，然后把豆腐块逐个用清水洗干净，放在盘中，两面都撒上食盐十三香。

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放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了。
吃的时候，凉拌、炒菜、或者炖汤都很筋道。

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【万能凉拌汁】

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拍大蒜几粒，剁成蒜末，切点小米椒，切两根小葱，切点香菜，
加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末，搅拌均匀锅内烧油，油温七成热时起锅。