70平米超市装修效果图 70平超市装修预算( 二 ) _装修问答

4.定型以后取出来用手扒一扒让它脱模，晶莹爽滑的鱼鳞冻就做好了，弹力十足。

文章插图
文章插图
吃的时候切成小块，调个料拌汁就可以上桌了。
【猪皮冻】
1.处理猪皮：一是燎猪毛，二是去皮腥味。
燎黑的地方刮掉，省的发苦，处理好以后稍微改一下刀，切成大块尽量一样宽。
2.加半锅清水，多倒一点高度白酒去腥效果好，再放点大葱段、大姜片，把猪皮冷水下锅汆一下。
汆一下水，一是去腥，二是把猪皮煮软，让它受热膨胀，方便去除油脂。
约摸着煮个两三分钟就可以了把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。把猪皮冻晾个半温。

文章插图
文章插图
平刀紧贴着猪皮，尽可能把里面的油脂全部刮下来，防止猪皮冻腻口。
然后把处理好的猪皮切成均匀的小细条，尽量细一点能熬出更多的胶质。
3.切好的猪皮多撒点食盐，反复的搦，来回的揉，去除上面的异味和残留的油脂，揉好以后，再用温水搓洗几遍把上面的盐味杂质都洗干净。

文章插图
文章插图
4.熬猪皮冻
熬猪皮冻最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，再放点大姜片去腥，一勺盐增加底味。
开锅以后把边上的浮沫打干净，这些都是潜在油脂。浮沫基本上打干净以后咱把猪皮捞出来。

文章插图
文章插图
5.放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟，让猪皮充分的出胶这样才能保证猪皮冻的Q弹度
时间差不多了咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，准备一个模具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平。现在天冷，静置一夜即可定型。

文章插图
文章插图
吃的时候一切，调个万能的凉拌汁就能上桌了。
【酱牛肉】
过年牛肉是少不了的，大多时候年前会在家卤点，买也行，相比较来说，还是自己卤便宜点，超市酱牛肉已经卖到快70一斤了。

文章插图
文章插图
做酱牛肉首选牛腱子肉，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2.准备卤肉用的香料：
桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。
把这些香料用热水泡一下，去去苦涩味，泡好以后用纱袋装住做成料包。

文章插图
文章插图
3.酱料：
碗中放入4勺黄豆酱、3勺台菇酱、2勺柱候酱、4勺甜面酱、4勺蚝油搅拌均匀。再淋入一点白酒增加醇香的口感。
黄豆酱，甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味。

文章插图
文章插图
4.把浸泡好的牛肉再清洗几次。使劲的挤压一下充分去除血水，卤出来不会腥。
5.准备一把香菜段，切半根胡萝卜片，半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片。
再放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角。一起用温水泡出香味。