买生抽要注意什么标识,黑酱油和白酱油怎么选？

市场上带包装的生抽与老抽怎么区分

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“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
可以混着用。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
宴会酱油级别最高？
这种观点并不正确。要知道，宴会酱油并不是一种等级上的区分和称呼，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。
佐餐酱油鲜于烹调酱油？
佐餐酱油是用于凉拌菜肴的酱油，因此对微生物的指标要严格于普通的烹调酱油。国家规定佐餐酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个，这样在生食的时候才对健康没有危害。所以说，佐餐酱油和烹调酱油并不是鲜味上的区分而是卫生程度上的区分。
这里要强调的是，拌凉菜一定要用佐餐酱油，而不能用普通的烹调酱油。佐餐酱油买回来后最好放在冰箱冷藏室内保存，且注意瓶口密封。
调味剂也是酱油？
超市里，可以看到一些和酱油颜色、包装都差不多的酱汁、辣酱油、调味汁等调味剂，它们和酱油是不同的。国家在酱油的标准中明确规定酱油的氨基酸态氮每100毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁等调味剂不执行酱油的国家标准，基本不含氨基酸态氮。调味剂只能起到给菜肴增加鲜度的作用。
烹调酱油一定要熟吃，否则很容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。如果想做凉拌菜，一定要选择佐餐酱油。
尽管酱油的营养价值很高，但它的含盐量也较高，平时最好不要多吃。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用。
烹调的过程中，酱油最好在菜肴将熟时加入，这样更容易保留酱油的天然鲜味和营养成分。