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凉皮凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
【凉皮】因原料、製作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
基本介绍中文名：凉皮
英文名：Cold noodle
主要食材：麵粉，水，盐，味素，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽，大蒜，酱油
分类：西府小吃，陕西小吃，甘肃小吃
口味：酸、香、辣、鲜
流行地区：全国各地
拼音：Liang Pi
韩语：???
口感：皮滑鲜嫩，鹹辣爽口
功效：解乏，去湿，消暑
作用：绿色食品
营养价值冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品 。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心 。根据原料选用和製作方法的不同，各地叫法也不同 。
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营养成分每100克凉皮所含热量117大卡 。具体营养素含量详见下表：所含营养素含量（每100克）单位热量117大卡碳水化合物25.26克脂肪0.67克蛋白质3.34克纤维素2.7克凉皮口味也就是凉皮特点 。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色 。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软 。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米麵皮子受到大众的普遍欢迎 。製作方法步骤1 500克麵粉，3克左右的盐，和成麵团，盖上湿布饧30分钟左右 。
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凉皮2 将上述所得麵团放在一大容器里，加适量水，开始洗麵筋，在水中不停的揉捏麵团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 。3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就麵筋啦，在麵筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 。4然后就是所得麵糊啦，让其静置分层，一般至少要沉澱3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。5沉澱完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱搅匀，就可以蒸了 。6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼乾的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的麵糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖 。烧开后转小火，将盛有麵糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可 。7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。调料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 。
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大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味素，搅拌使其溶化 。辣椒油的製作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这幺放着 。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！风格各异宝鸡擀麵皮擀麵皮(Gan Mianpi)为陕西西府（宝鸡）名小吃，发源于宝鸡市岐山县 。宝鸡擀麵皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影 。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎 。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝 。做法：食材準备精麵粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒麵1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g 。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g 。製作步骤1和麵团：将麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半乾笼布静置30分钟 。