文章插图
炼乳炼乳是一种牛奶製品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩製成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。
【炼乳】通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖装罐製成的 。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释 。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那幺糖的含量又会偏高 。
基本介绍中文名：炼乳
外文名：condensed milk
主要原料：鲜牛奶或羊奶
是否含防腐剂：否
主要营养成分：碳水化合物，抗坏血酸
储藏方法：产品应 贮存在乾燥、通风良好的场所 。
历史在19世纪中叶，有一天，一艘客船从海上驶向纽约 。船上很多人扶着船栏，眺望水天一色的大海，欣赏这壮观的大自然景色 。船正航行着，忽然从甲板上传来一声尖叫，接着就是一阵嚎陶大哭这突然发生的情景引起了一个名叫葛尔·波顿的美国人注意 。他立刻疾步奔了过去，拨开围观的人群挤上前去，一看，他顿时觉得空气都凝固了 。几名妇女正在为几个可爱的婴儿举行海葬仪式 。葛尔.波顿忍着悲痛，向那几位妇女询问婴儿的死因 。事情原来是这样的：当时的人们虽然已经普遍採用牛乳来餵养婴儿，但却不知道怎样保藏才能使牛乳总是耶幺新鲜而不变质，这些幼小的生命就是吃了变了质的牛乳而中毒夭折的 。葛尔.波顿难过极了，整个航行过程中，那悲伤的场面总是深深地刺痛着他的心，那一个个可爱的小生灵的躯体总是浮现在他的眼前 。
文章插图
葛尔.波顿下定决心，一定要研究出一种保存新鲜牛乳的方法 。回到纽约后，他立即投入了研製工作，每天起早贪黑，废寝忘食地钻研 。他先后请教了许多人，经过无数次的试验，他终于找到了一种减压蒸馏的方法，能成功地达到保存新鲜牛乳的目的 。葛尔.波顿并没有被这点成绩沖昏头脑，他一鼓作气，继续研究试验 。他又在牛乳中溶入适量的糖，进一步地提高了牛乳防止细菌腐蚀的能力 。葛尔·波顿把自己研製出的这种产品命名为“炼乳” 。他又于1853年在纽约创办了世界上第一个炼乳加工厂 。炼乳深受母亲们的欢迎 。两年之后，葛尔.波顿又将问世不久的罐头包装用于鲜奶的保藏，炼乳就成了我们现在所常见的那样 。早在5000多年前，古代的印度和埃及人就以牛奶和羊奶为重要的食物和饮料 。牛奶很容易腐败，人们很早就开始探讨能够使牛奶长期保存不变质的方法 。据说在13世纪，成吉思汗所率领的蒙古大军在征战欧亚大陆时，曾携带过一种糊状的浓缩牛奶 。1827年，法国的N·阿佩尔首先发明了浓缩牛奶製成炼乳的技术 。阿佩尔曾把无糖炼乳装入罐头瓶送给当时的法国海军 。但炼乳的工业化生产是30年后的事情 。美国人G·博登在一次海上旅行时，目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨剧，于是萌发了研究牛奶保存技术的念头 。他经过反覆研製，并请教了许多人，终于研製出採用减压蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的1/3左右的生产炼乳的技术 。他还在炼乳中加入大量的糖，达到成品重量的40%以上，这实际起到了抑制细菌生长的作用 。1856年，博登获得了加糖炼乳的发明专利 。1858年，博登在美国建起了世界上第一座炼乳工厂 。博登生产的炼乳罐头在美国南北战争（1861－1865年）中供军队食用，证明了它的实用性 。