山药长芽了的话就最好不要再吃，因为这种山药内的营养物质已经降低了，而且它吃了以后对我们的肠胃也可能不好 。我们平时可以用山药炒菜，只需要将它切片、焯水并和其他配菜一起倒入锅中翻炒即可 。
【山药长芽后还能不能吃】
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很多人都知道土豆如果发芽了的话就不能吃了，因为这时候的土豆内部会产生一些有毒物质，那么山药如果发芽了的话还可以吃吗？
我们如果看到山药发芽了的话，最好就不要再吃了，虽然发芽的山药中不含有什么对人体有害的物质，但是这样的山药中的营养物质会下降，而且吃了以后对我们的肠胃也可能不好 。
我们平时可以用山药来炒菜，我们只需要先把山药的皮削去并冲洗干净，然后把山药、胡萝卜都切成片状并放入锅焯水，最后再把它们一起倒入锅中炒熟即可 。
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