燕麦胚芽米 _生活百科

文章插图
燕麦胚芽米【燕麦胚芽米】俗称莜麦，为禾本科草本植物，穀类的一种。分为普通裸燕麦和燕麦胚芽米两种，具有具有较高的食用价值和药用价值。
基本介绍中文名：燕麦胚芽米
产地：蒙古武川
俗称：莜麦
区别：符合大众口味
产地燕麦胚芽米产自内蒙古武川，当地俗称莜麦，为禾本科草本植物，是穀类的一种。具有喜冷凉、耐瘠、抗旱的特性。本草纲目中记载，燕麦自古入药、性味甘、温、入肝、脾、胃经，具有补益脾胃、益肝和胃，通便滑肠、固表止汗、消食化积之功效。用于收敛止血、止虚汗、盗汗、补虚，特别适合老弱妇孺、婴幼儿、慢性疾病患者、是病后体弱者的食疗补品，对心血管疾病以及糖尿病患者是最理想的健康穀物。区别普通裸燕麦：外壳坚硬、含有芒刺，煮后三生三熟，不但口感不好，在实际食用过程中，原始民间操作比较繁琐。且对肠胃消化以及营养吸收产生影响，因此不可以多食，每人每天的量不能超过20－30g 。燕麦营养价值虽然很高，能起到营养保健作用就比较受局限。燕麦比较普及的产品形式主要为燕麦片，燕麦片因其可调节性的加工工艺，比较符合大众口味。燕麦片的不足在于压缩的过程中，会导致燕麦中一些核心营养价值流失。口感上也有糙涩感，而导致消费者不能长期坚持食用。燕麦胚芽米，去壳、破壁、去芒、去涩、去糙，解决了以往裸燕麦有芒外壳的最大问题，而成为裸燕麦胚芽米，燕谷坊燕麦胚芽米在工艺保留了裸燕麦原有最核心营养价值的麸皮和全胚芽，煲粥后口感滑Q糯弹，可作为主食长期使用。饮食结构改变随着我国经济的发展，物资渐丰，居民购买力及需求大大增强，饮食从中国传统文化的节制转到开放，仅仅不到20年的时间里，我国以植物性饮食为主的膳食结构，已转化成以动物性食物为主，能量过剩的膳食结构，原本在食物金字塔中需要最多食的穀物，摄取有明显偏低情形。因此而导致高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症、癌症等慢性疾病逐渐上升。人以食为养，而食物中最基本养育人类的就是全穀类。由于食物越趋精细化、米胚芽利用率几乎为零，而造成胃动力不足、消化功能弱、营养缺失、大便不畅等富贵病长驱直入。历代名医主张明代医学家李时珍：“药治不如食疗。善食者善生，不善食伤身。”清代医学家王孟英：“国以民为本，人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。”东汉医学家张仲景：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”全穀物以燕麦为代表的全穀物是非常有益健康的食品。研究证明，可以减少体内的胆固醇含量，此外还能帮助调节血糖、控制体重。那幺，燕麦究竟有哪些营养？穀粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白质；麸皮含有丰富的维生素B、矿物质和纤维; 而胚芽（穀物正是从这里生长发芽）则富含维生素B、矿物质、一些蛋白质以及对心脏有益的油。而在穀粒精加工时，营养丰富。富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软的易于消化的胚乳。与一般的穀类食品不同，富含各种维生素、矿物质和抗氧化剂（而且蛋白质含量比一般穀类食品高）的燕麦仍保留着麸皮和胚芽。燕谷坊燕麦胚芽米结构：(去除了燕麦外表面对人体无益的芒刺、果皮层及种皮层，最大程度的保留了燕麦的全穀物营养价值）燕麦胚芽米结构1、皮层（珠心层、糊粉层、次糊粉层）2、胚乳3、胚功效对高血压中老年人随着年龄的增长，人体血管发生动脉粥样硬化，导致血管壁弹性减退，外用血管阻力增加，成为高血压的主要因素。研究表明燕麦胚芽米中的单一不饱和脂肪酸和亚油酸可以降低胆固醇、增加血管弹性，对人的血管有保护作用。对高血脂高血脂是由于脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常，脂质不溶或微溶于水必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在的一种病症。因此，高脂血症常为高脂蛋白血症，表现为高胆固醇血症、高甘油三酯血症或两者兼有。高血脂患者的膳食结构原则是“四低一高”即低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食。燕麦胚芽米中富含的的膳食纤维可吸收胆固醇并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇含量，降低血脂。对糖尿病糖尿病是一组由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特徵的代谢性疾病。持续长期代谢紊乱等可导致全身组织器官，特别是眼、肾、心血管及神经系统的损害及其功能障碍和衰竭。专家指出糖尿病患者应该减少糖的摄入，防止血糖升高，燕麦胚芽米中特有的“β-葡聚糖”可在肠内形成粘状物，将食物包裹，阻止小肠对澱粉吸收，使餐后血糖上升趋缓和，同时胰岛素被合理利用，可有效地阻碍葡萄糖的吸收，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。价值美国《时代》杂誌(2002,Jan 21.)评出的十大健康食品中燕麦名列第五[1]。是穀类中唯一一款上榜的杂粮。在我国日常食用五穀杂粮中，燕麦经济价值最高，其主要表现在营养、医疗、保健价值上。人体所必须的8种胺基酸，燕麦的含量在穀物中均居首位。美国着名穀物学家罗伯特（1985）在第二届国际燕麦会上指出：“与其他穀物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值” 。在1996年第五届国际燕麦会上，康斯坦斯指出：“燕麦能减轻高血脂症，调节血糖和胰岛素，控制体重，促进肠胃健康。燕麦中最具重要的营养成份及功能现代科学证明：燕麦的优质蛋白、脂肪、维生素、矿物质、纤维素含量在粮食家族中均居首位。并含有人体必须的8种胺基酸，及稀有的微量元素：小分子活性肽、皂甙、β-葡聚糖、硒等，具有极高的营养价值。是世界上公认营养价值最高的杂粮之一1）富含完全蛋白质———生命之本，年轻元素人体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，是一切生命的物质基础------是生命之本。燕麦米中蛋白质含量高达11.3%-19.9%，相当于肉类的蛋白质含量，在所有穀物中占居首位。而且燕麦中人体所必须的8种胺基酸不仅含量高，而且平衡。胺基酸含量比其它穀物高两倍左右。在美国出版的《中国健康调查书报告》中明确指出植物蛋白比肉类蛋白对健康上更加稳定，建议蛋白质从穀物或素食中去摄取。2）赖氨酸——人体第一必须胺基酸赖氨酸为硷性胺基酸，是人体8种必需胺基酸之一。由于在一般穀物中缺乏赖氨酸，所以称为“人体第一必需胺基酸” 。赖氨酸是婴幼儿童生长发育中不可缺少的营养物质。赖氨酸具有提高智力、增进食慾、促进幼儿生长和发育、增提高免疫力、帮助钙吸收、健骨等作用。麦胚芽和麸皮中有大量内源性胺基酸，胚芽中的赖氨酸高达90% 。谷禅裸燕麦胚芽米为全穀物燕麦米，保证每一粒燕麦米都有胚芽。3）珍贵的小分子活性肽—干细胞激活素燕麦蛋白中富含大量珍贵的小分子活性肽。过去医学界认为胺基酸直接构成了蛋白质，但是经过对肽的研究发现，胺基酸不能直接构成蛋白质，而必须互相结合形成肽链，再由肽链形成蛋白质。所以说肽是构成人体一切细胞的重要成分。燕麦多肽中的小分子生物活性肽，具有优异的保湿性，增加皮肤中胶原蛋白含量的功能，抑制皮肤变薄，促进新陈代谢，减少皮肤粗糙度。每克小分子活性肽的价格高于黄金，因此，在欧美、日韩等国家，燕麦小分子活性肽被称为“植物黄金”“天然美容师”的美誉。中国肽专家邹远东认为：“生物活性肽具有极强的活性和多样性，这类强大的化合物优于任何营养和药品，是21世纪人类健康的法宝。”4）丰富的矿物质—平衡酸硷体质防癌抗癌燕麦富含丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒等多种矿物质与微量元素。酶与矿物质相结合，才能正常新陈代谢，因此矿物质起到关键作用。燕麦胚芽米铁和硒含量高，营养均衡，是癌症病人放疗化疗的首选食品。燕麦胚芽米的钙含量是每100克含有186毫克，优于牛奶含钙量，所以燕麦也是补钙首选佳品。另外，燕麦还富含B族维生素，尤其是维生素B1、B2和VE、VC及叶酸，可帮组循环，消除疲劳。证据表明，燕麦可以预防骨质疏鬆症，促进伤口癒合，防止发生贫血病等作用。5）独特的“β-葡聚糖”-------β-葡聚糖被认为是燕麦米中最重要的营养成份，是一种水溶性膳食纤维。燕麦米煲粥时，β-葡聚糖融水加热后变成半软胶体状，这种半软胶体状可在胃壁上形成一层保护膜，是胃溃疡患者的良好食品。更重要的是β-葡聚糖能降低人体20%的低密度胆固醇，低密度胆固醇是导致心血管疾病发生的重要因素，体内的浓度增加一个百分点，心血管疾病的发病率就会上升两个百分点。美国、英国科学家大量研究表明β-葡聚糖具有降低血脂、降胆固醇、控制肥胖症、降血糖、提高免疫、预防心血管疾病等作用。燕麦葡聚糖还具有促进肠道有益菌的增值，维持肠道微生态环境。燕麦β-葡聚糖具有最天然的抗衰老功效，同时其抗氧化功能可以防止黑色素和细纹的形成；能促进纤维细胞合成胶原蛋白，修复受损肌肤；能激活免疫功能，提高抗过敏能力。6）稀有的皂甙—提高免疫抗衰据澳大利亚学者D.C.Oakenfull1979年试验证实燕麦米是穀物中唯一含有皂甙素的粮食皂甙具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老、补肾等作用。皂甙可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁经肠道排除体外。每300克燕麦中含的皂甙和100克人参中所含的皂甙相同，吃燕麦相当于吃人参。燕麦性甘属平性食物，可常年做为食养，男女老少皆宜。而人参具有寒热虚实之分，不可常吃及滥用。7）膳食纤维—排毒、减肥膳食纤维是健康饮食不可缺少的组成部分，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，膳食纤维可以清除及稀释消化壁上的有毒物质，增强消化和肠道蠕动功能，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。膳食纤维能降低人体血液中总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低胆结石的发病率。由于当下越来越精细的饮食形态，我们离高纤维饮食越来越远。因此营养专家建议，儘量选择一些膳食纤维含量较高的原生态食品，燕麦就是最好的选折。裸燕麦麸皮中含有水溶性膳食纤维膳食纤维可达87%，是小麦的4.2倍、玉米的7.7倍。研究证明燕麦膳食纤维的主要功能有：润肠通道、利减肥、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、降低血脂、防治胆结石、预防妇女乳腺癌等中国营养学会推荐：人体每日膳食纤维摄入量为25-35克。穀类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。穀类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持穀类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的穀类食物摄入，一般成年人每天摄入250g~400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全穀类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失（该段摘自中国营养学会--《中国居民膳食指南》（2007））8）多种酶类—生命活力催化剂现代医学研究发现，燕麦胚芽米含有多种酶类，即使在乾粒时也有很强的活力，而其他穀物只能在发芽时才有活力。这些酶可以抑制人体老年斑形成，有延缓人体细胞衰老的作用，同时有减肥效果可保持苗条身材。