滷肉饭( 二 ) _生活百科

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2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；3、下蒜泥和洋葱，炒变色；4、肉下锅，炒散；5、加入滷水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的滷蛋放入；6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。製作贴士1、为了解腻，滷肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；3、加入滷水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。做法五製作食材1、準备主料：滷五花肉。切碎备用。将五花肉焯水后切大块，加入滷水和香料，小火滷煮2小时。做法可参考：卤藕滷肉滷鸡蛋。2、準备配菜：花椰菜、滷鸡蛋、卤藕、少许大蒜。花椰菜洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。

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美味滷肉饭3、準备配料：洋葱碎，葱油。有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自製葱油。製作流程1、锅中加少许油，油热后下入花椰菜，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。炒花椰菜时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的花椰菜用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热滷肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！3、中小火煎炸。4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是滷肉饭不可少的一味配料。5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。滷的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。7、滷肉末下入锅中，加入3-4勺滷水汁，加热。我偏好滷肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意。8、煮开就可以了。滷汁不要收干了。9、将滷肉末和滷汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒花椰菜、滷鸡蛋——这一份“尾巴牌儿滷肉饭”就好了，吃吧。热米饭，再浇上热热香香的滷肉末和滷肉汁，酥香的葱油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧！做法六製作食材五花肉、洋葱、香菇、煮鸡蛋

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葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖製作流程1. 五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。2. 炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，3. 放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。4. 倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。5. 转小火慢炖，加入水煮蛋，炖製的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。盛出米饭，浇上滷肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的滷蛋，即可食用。做法七製作食材猪肉100克、猪肉馅400克、乾香菇7个、鲜香菇5个、鸡蛋10个。油适量、料酒10毫升、生抽15毫升、红烧酱油15毫升、白糖5克、小油菜少许。製作流程1.準备的材料，乾香菇沖洗一下，提前用清水泡上。2.鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟；煮熟后过凉水趁热拨壳待用。3.紫洋葱洗净剁成碎末，乾、鲜香菇切成碎丁，鲜香菇留3个切出花刀；鲜香菇要洗净。4.炒锅入油，油热后放入洋葱碎翻炒；一直炒至洋葱变焦黄后，留出底油盛出待用。5.利用锅中底油，放入肉丁翻炒至变色；放入肉馅翻炒至变色，倒入料酒。