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火宫殿臭豆腐风味特色 味道鲜美清蒸臭豆腐【材料】：臭豆腐四块 ， 酸菜二片 ， 大豆芽四两 ， 冬菇六只 ， 红辣椒一只 ， 芫茜适量 。【调味】：麻油 ， 黑醋 ， 盐 ， 酱油 ， 糖各适量 。【做法】：酸菜 ， 冬菇 ， 红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等 ， 中火蒸约十分钟 ， 洒上芫茜碎即成 。麻辣臭豆腐【材料】绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量【作法】平底锅倒少许油 ， 开中火 ， 将A料及绞肉入锅炒香后 ， 放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透 ， 入味即可 。肉酱蒸臭豆腐【材料】：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条【调味料】：1.酱油膏1大匙【作法】：1.将臭豆腐洗净切成4块 。2.毛豆仁洗净 ， 红辣椒切片 。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4.臭豆腐排盘后 ， 将作法3淋在上面 ， 用猛火蒸约15分钟即可 。【备注】：素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 。硬豆腐一块 ， 切成2CM见方的小块 ， 放在开水锅内烫30秒 。捞出凉乾 ， 儘量控乾水分 。放在乾净的饭盒内(不要密封) ， 室温 ， 直到豆腐有绒毛 。控乾水 ， 然后放盐 ， 花椒面 ， 姜粉 ， 辣椒粉 ， 香油 。注意盐要多放 。放在冰柜里半密封状态 ， 2周左右 。可以经常拿出来尝尝 ， 根据个人口味放调料 。如果想吃就试一试 。南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐 ， 口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同 。除了油炸之外 ， 还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等 。南京的臭豆腐可分为两种 ， 一种是灰白的嫩豆腐 ， 一种是瓦灰的豆腐乾 。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色 ， 就可以起锅 ， 吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末 ， 吃起来外脆内酥软 ， 味道香浓；灰色的臭豆腐乾子 ， 在油里炸的时间需稍久一些 ， 才能炸得透 ， 随着诱人的臭味瀰漫开来 ， 豆腐乾的表面就会起小泡泡 ， 待色转变成灰黑色 ， 就可以吃了 。这样的臭豆腐乾子一般切成小块 ， 串在竹籤上 ， 炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱 ， 趁热食之 ， 香脆可口 ， 颇有嚼头 。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同 。先用上好的黄豆製成水豆腐 ， 然后把白嫩的水豆腐压製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一种卤液中 。此处的卤液是最有讲究的 ， 需要用隔年留下的烂鹹菜汁做成 ， 纯绿色、纯天然 ， 没有添加任何色素 ， 散发出来的是很自然的臭味 。把盛放的罈子封好口 ， 再埋到地底下 ， 数天之后取出 ， 白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了 。掰开豆腐乾 ， 可以看到从里面到外面 ， 都是青墨色 ， 闻闻奇臭 ， 炸熟后入口却又是奇香无比 。这种地道的臭豆腐 ， 近年来已经快在市场上绝迹 ， 出售的多是些仿製的赝品 。