果胶明胶卡拉胶的区别

这三种胶是从不同的物质中提取出来的 。果胶主要是从植物的果实中提取出来的,明胶主要是从动物的皮肤、骨头中提取出来的,卡拉胶则是从麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出来的 。

果胶明胶卡拉胶的区别

文章插图
这三种胶是从不同的物质中提取出来的 。果胶主要是从植物的果实中提取出来的,它是植物细胞壁的一部分 。柑橘、柠檬、柚子等水果中就含有非常丰富的果胶 。
而明胶则主要是从动物的皮肤、骨头中提取出来的,它是一种可溶于热水、甘油、醋酸的食用胶 。我们平时在市面上经常会看到的吉利丁片就属于明胶 。
【果胶明胶卡拉胶的区别】而卡拉胶则是从麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出来的,它可代替琼脂、明胶、果胶来制作果冻 。由它制作出来的果冻不会有弹性不足、易融化等缺点,因此它现在是做果冻经常会用的凝胶剂 。