文章插图
无花果乾无花果乾，市面上能买到的无花果乾是淡黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效 。把新鲜无花果加工成乾製品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑 。
【无花果乾】採收时充分成熟的无花果呈绿色，果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色 。
基本介绍中文名：无花果乾
原材料：无花果
颜色：淡黄色
功效：清热解毒，化痰去湿
加工工艺为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：1、原料及成熟度：採用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果 。这样製得的成品质量较好而得率也较高 。2、预处理（脱皮）：用硷液脱皮，配製4%的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不鏽钢锅（避免用铁、铝锅）把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟，捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和 。操作过程中要带上手套，避免硷液对皮肤的腐蚀 。脱了皮的无花果沥乾水待用 。
文章插图
3、护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6－8小时 。4、烘製：不宜用自然乾燥法，初期可用较高温度如75－80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65℃，在16－18小时内烘製到合适的含水量14－15% 。5、回软：在室温下1－2天加以覆盖 。6、包装：採用塑胶袋密封包装 。无花果肉内含较高糖份，乾制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一 。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上 。无花果的加工工艺及流程：无花果乾制在无花果加工业中占有重要的地位 。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区套用比较普遍 。如新疆生产的无花果乾，已销往全国各地，山东生产的无花果乾也有了一定的销路 。无花果鲜果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在 。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水 。果实干制的方法主要有2种：自然乾制和人工乾制 。人工乾制是在人工创造的条件下进行脱水乾燥，主要有乾燥机、烘房、太阳能干燥室等设施 。无花果果乾的加工工艺流程：原料选择—→清洗—→去蒂—→分切—→摊铺—→乾燥—→回软—→分级包装—→果乾 。选料与分切：选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水沖洗后，切去果柄 。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与乾燥介质的接触面，缩短乾燥时间，减少能量消耗 。摊铺与乾燥：自然乾制和人工乾制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚 。採用自然乾制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候乾燥时可昼夜摊开晾晒 。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动 。採用人工乾燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80--85℃，后期温度低些为50--55℃，乾燥时间一般在6--12小时，依果品含水量达到要求为準，无花果果乾的含水量一般为20%左右 。回软与包装将乾燥的无花果果乾堆集在塑胶薄膜之上，上面再用塑胶薄膜盖好，回软2--3天，然后即可包装製成无花果果乾 。药理作用无花果乾的药理作用：1、无花果含丰富的营养成分，供食用 。在便秘时，可用作食物性轻泻剂 。树的乳胶汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤之成分(注射时) 。2、乾果的水提取物经活性炭、丙酮处理后所得之物质有抗艾氏肉瘤的作用 。3、从未成熟果实中所得的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，致使肿瘤坏死；又能延缓移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之发展，使其退化 。将此乳汁静脉注射0.02ml(大鼠)或0.05ml(兔)，可使动物立即死亡，解剖可见内脏毛细血管损害；腹腔注射之情况相似；皮下注射可引起局部坏死；口服则无毒 。其石油醚、乙醚提取物对兔、猫、犬均有降压作用，呼吸略呈兴奋；在猫的瞬膜试验中，无神经节阻断作用 。降压作用原理可能属于末梢性的 。聚花果水浸液，或以石油醚提取后再以乙醚处理的提取物静脉注射，对麻醉兔和猫均有降压作用 。无花果属于桑科植物，果实中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸以及少量苹果酸、琥珀酸等 。它的乾果、未成熟果实和植物的乳汁中均含抗肿瘤的成分，乳汁中还含有澱粉糖化本酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等 。现代研究的结果表明，无花果有一定的轻泻作用，在便秘时，可以用作食物性的轻泻剂；乾果的水提取物经处理后有抗肿瘤作用；动物试验无花果尚有一定的降压作用 。果实成熟时摘取鲜果，晒乾，研成细末，吹喉用，可以治疗咽喉刺痛 。用无花果5-7枚，水煎，连汁带果同服，可以治疗久泻不止 。无花果鲜果生吃，或用乾果10枚，加猪大肠一段，水煎后含服，可以治疗痔疮，脱肛，大便秘结难出 。用无花果鲜品或乾果适量，加入冰糖，水炖服，可用以治疗由于肺热导致的咽乾，声音嘶哑 。将无花果鲜品捣取汁约半杯，用开水沖兑服下，每日1次，连服数日，可以减缓哮喘发作的症状 。食用功效无花果乾的功效：性味：甘；性凉。归经：肺；胃；大肠经 。功能主治：清热生津；健脾开胃；解毒消肿 。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾。1、无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食慾，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；2、无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；3、无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；4、未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛苷内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害 。孕妇宜常吃适量的无花果 。因为无花果不仅有丰富的营养成分，还能够治疗痔疮及通乳 。中国医学在长期的临床实践中总结无花果的性质平和，味甘，能够健胃，清肠，消肿解毒，可以用来治疗肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛及痈疮疥癣等 。