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火爆河虾【火爆河虾】火爆河虾做法：小河虾剪去钳、须、脚 ， 洗净后沥乾水分 。大火将炒锅烧热后放油 ， 待油烧至八成热（油麵上方热气明显 ， 油中有小气泡泛起） ， 放入河虾 ， 快炸5-6秒 ， 然后马上捞出 。保持大火 ， 待锅中油温再次升至八成热时 ， 将虾倒入锅中 ， 炸10秒钟后捞出 。锅中留1汤匙（15ml）底油 ， 大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香 ， 调入料酒、盐、白砂糖和生抽 ， 随后倒入炸好的河虾 ， 颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅 。
基本介绍中文名：火爆河虾
主要食材：小河虾
配料：大葱片、姜丝、油
调料：料酒、生抽、白砂糖、盐
工艺：爆
用料：小河虾 500g大葱片 1茶匙（5g）姜丝 1茶匙（5g）料酒 2汤匙（30ml）生抽 1汤匙（15ml）白砂糖 2汤匙（30g）
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火爆河虾盐 1茶匙（5g）油 200ml（实耗30ml）做法：小河虾剪去钳、须、脚 ， 洗净后沥乾水分 。大火将炒锅烧热后放油 ， 待油烧至八成热（油麵上方热气明显 ， 油中有小气泡泛起） ， 放入河虾 ， 快炸5-6秒 ， 然后马上捞出 。保持大火 ， 待锅中油温再次升至八成热时 ， 将虾倒入锅中 ， 炸10秒钟后捞出 。锅中留1汤匙（15ml）底油 ， 大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香 ， 调入料酒、盐、白砂糖和生抽 ， 随后倒入炸好的河虾 ， 颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅 。小贴士：小河虾的大小以展开为4-5cm为宜 。河虾炒好后还可以缀以适量香菜 ， 用来增香提味 。
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