海藻食品加工技术 _生活百科

海藻食品加工技术【海藻食品加工技术】《海藻食品加工技术》是2013年化学工业出版社出版的图书，作者是杜连启、杨艳。
基本介绍书名：海藻食品加工技术
类型：科技
出版日期：2013年3月1日
语种：简体中文
ISBN：9787122159328, 7122159329
品牌：化学工业出版社
作者：杜连启、杨艳
出版社：化学工业出版社
页数：334页
开本：32
定价：36.00
内容简介《海藻食品加工技术》简要介绍了我国海藻的资源情况、营养价值、採收及功用，重点介绍了以海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、螺旋藻、绿藻、马尾藻、江蓠等海藻为原料或以上述海藻为主要原料的各种食品加工技术。《海藻食品加工技术》可作为我国进行海藻食品加工的企业进行海藻食品生产加工的指导书，也可作为从事海藻新产品开发研究的科研人员、管理人员及有关院校师生的参考书。编辑推荐杜连启等主编的《海藻食品加工技术》简要介绍了我国海藻的资源情况、营养价值、採收及功用，重点介绍了以海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、螺旋藻、绿藻、马尾藻、江蓠等海藻为原料或以上述海藻为主要原料的各种食品加工技术。图书目录第一章海藻资源及营养价值第一节我国的经济藻类及其特点一、藻类资源的特点二、我国的经济藻类第二节藻类食物的营养价值一、蛋白质和胺基酸二、糖类三、脂肪四、维生素五、无机质第三节海藻的採收一、海带的收割二、紫菜的收穫三、裙带菜的收割四、石花菜的收穫五、江蓠的收穫六、羊栖菜的收割七、麒麟菜的收穫八、螺旋藻的採收第四节藻类食物的功用一、概述二、海藻的保健作用第五节海藻食品的发展概况及其发展前景一、海藻食品的开发现状二、海藻功能食品的发展现状三、海藻食品添加剂的发展现状四、海藻再生资源的开发利用现状五、海藻的其他套用六、海藻食品的发展前景第二章海带食品加工技术第一节海带饮料一、海带全浆二、酶解海带饮料三、海带活性碘饮料四、固体海带晶五、海带发酵饮料六、海带保健饮品七、富碘无腥海带饮料八、海带保健茶九、海带营养茶十、海带浓缩汁十一、海带营养液十二、海带清凉饮料十三、海带饮料十四、海带汁饮料十五、鲜罗汉果海带複合固体饮料十六、苹果海带複合饮料（一）十七、苹果海带複合饮料（二）十八、混合发酵海带饮料十九、琯溪蜜柚海带複合果汁二十、海带芒果複合果汁饮料二十一、玉米海带果仁即食糊二十二、海带绿豆营养糊二十三、海带椰汁複合饮料二十四、海带凤梨複合果汁饮料二十五、番茄草莓海带複合饮料二十六、番茄海带富碘複合汁二十七、海带冰淇淋二十八、低热量海带冰淇淋第二节海带酱一、海带酱二、海带牛肉辣酱三、海带花生营养调味酱四、海带豆瓣酱五、海带豆酱六、海带蒜蓉营养酱七、风味海带酱八、海带保健酱九、海带辣椒酱十、海带鱿鱼複合海鲜营养酱十一、海带黑木耳营养酱十二、富碘海带香辣酱十三、西瓜海带酱第三节海带麵製品一、海带绿豆保健鲜湿面二、海带挂麵三、海带富锗鲜湿麵条四、海带煮麵五、马齿苋海带营养麵条六、海带三合营养保健挂麵七、海带膳食纤维麵包八、海带保健麵包九、海带保健蛋糕十、绿色海带泥蛋糕十一、无糖海带蛋糕十二、即食海带豆渣点心第四节海带发酵食品一、海带猕猴桃複合果醋二、海带保健酱油三、酶法酿製海带保健酱油四、海带酒第五节海带方便食品一、无色海带食品二、原色软化生海带三、调味海带丝四、乾熟快餐海带丝五、脱水海带丝六、海带脆丝七、沖泡型调味海带丝八、即食彩色海带丝九、脱色快餐海带丝十、即食调味海带结十一、海带方便食品十二、绿色海带製品十三、冻豆腐海带卷十四、压合海带十五、发泡海带茎十六、快餐调味海带十七、油炸调味海带十八、酱海带（佃煮海带）十九、盐渍海带二十、海带松二十一、辣味海带蜜饯二十二、海带豆二十三、海带凉粉二十四、海带膨化香酥条二十五、海带酥糖147二十六、海带软糖148二十七、海带即食肉製品149二十八、海带山楂果丹皮150二十九、海带酥151三十、海带枣冻152三十一、海带八宝粥153三十二、海带快餐食品154三十三、海带脯155三十四、沖泡型调味熟乾颗粒海带156第六节其他海带食品157一、熟食海带软罐头157二、美味海带肉丝软罐头159三、海带鱿鱼複合海鲜软罐头162四、海带马蹄爽163五、调味即食海带丝软罐头164六、纸型海带食品165七、白鲢海带营养鱼糕166八、银杏海带保健鱼丸167九、海带豆腐169十、海带花生豆腐171十一、海带精粉172十二、脱腥速溶海带精粉173十三、超细海带粉174十四、褐藻胶175第三章紫菜食品加工技术178第一节紫菜饮料178一、紫菜饮料178二、紫菜複合饮料180三、紫菜芒果複合果汁181四、紫菜保健茶183五、海荷茶184六、凝固型紫菜优酪乳185七、乳酸菌紫菜奶188八、紫菜冰淇淋189九、紫菜苹果汁複合饮料192十、速溶粉末饮料193第二节紫菜风味食品194一、调味烤紫菜194二、调味紫菜片196三、乾紫菜197四、烤紫菜片199五、调味条斑紫菜200六、即食紫菜203七、半乾调味即食紫菜204八、淡乾紫菜饼205第三节其他紫菜食品207一、紫菜酱207二、紫菜花生调味酱208三、紫菜苹果肉卷速冻调理食品209四、紫菜果冻211五、油炸紫菜鱼丸212六、紫菜牡蛎豆腐複合软罐头214第四章螺旋藻食品加工技术217第一节螺旋藻麵製品217一、螺旋藻威化饼217二、螺旋藻速食麵219三、螺旋藻蛋糕222四、螺旋藻麵包223五、螺旋藻健美块224六、螺旋藻带馅风味麵条226七、强化螺旋藻营养挂麵227第二节螺旋藻饮料229一、螺旋藻天然饮料229二、螺旋藻营养饮料232三、螺旋藻固体饮料234四、糯玉米螺旋藻複合饮料235五、螺旋藻优酪乳237六、螺旋藻养生饮料238七、螺旋藻优酪乳果肉饮料240八、螺旋藻凝胶双歧桿菌优酪乳242九、螺旋藻冰淇淋243第三节其他螺旋藻食品244一、螺旋藻奶粉244二、螺旋藻朱古力248三、螺旋藻果冻249四、螺旋藻软糖251五、绿色螺旋藻保健啤酒252六、花粉螺旋藻片253第五章绿藻食品加工技术255 第一节绿藻风味食品255一、绿藻酥255二、绿藻膨化食品257三、绿藻香酥条259四、绿藻大豆蛋白冻259五、脱腥绿藻花生蛋白冻263六、绿藻果冻264第二节绿藻複合调味品266一、绿藻抽提粉266二、绿藻酱（一）268三、绿藻酱（二）270四、绿藻调味酱271五、红曲绿藻海鲜调味汁272六、绿藻酱油274七、绿藻汤料277第三节新型绿藻饮品279一、绿藻晶279二、天然绿藻绿色饮料281三、绿藻精饮料283四、绿藻、胡萝蔔、番茄複合汁284第六章其他海藻食品加工技术289第一节羊栖菜食品加工技术289一、羊栖菜调味料酱289二、羊栖菜多糖饮料290三、羊栖菜茶291四、羊栖菜澄清汁饮料292五、山茱萸羊栖菜複合保健饮料293六、脱腥脱色羊栖菜精粉295七、羊栖菜精粉296八、软包装即食羊栖菜297九、真空软包装羊栖菜298十、真空软包装即食羊栖菜食品300十一、羊栖菜蛋糕302第二节裙带菜食品加工技术303一、盐渍裙带菜303二、袋装调味裙带菜304三、裙带菜冷饮食品306四、快餐裙带菜307五、调味裙带菜309六、裙带菜梗食品310七、调味压合裙带菜311八、颗粒状裙带菜食品312九、新型裙带菜乾製品313十、裙带菜发酵饮料317十一、海带裙带菜低盐调配菜318十二、裙带菜冰淇淋319第三节马尾藻、江蓠、麒麟菜食品加工技术321一、马尾藻冰淇淋321二、马尾藻袋装茶322三、马尾藻膳食纤维323四、江蓠风味食品324五、江蓠膳食纤维325六、麒麟菜膳食纤维326七、速食麒麟菜326第七章无公害海藻类食品加工的质量管理328一、环境、设施和设备的管理328二、原辅材料的管理329三、操作人员的卫生管理330四、製造工序的卫生管理330五、产品质量管理331六、仓储及运输管理331参考文献332序言我国海域辽阔，地处温带、亚热带和热带，有着丰富的海藻资源。常见的绿藻类有浒苔、石莼、礁膜和蕨藻；褐藻类有海带、裙带菜、昆布、萱藻、绳藻、马尾藻、羊栖菜和鹅肠菜；红藻类有紫菜、江蓠、石花菜、鸡毛藻、鸡冠菜、角叉藻、海萝、沙菜和麒麟菜等。这些常见的海藻除少数已用做食品以及部分用来製造褐藻胶、卡拉胶和琼脂外，绝大部分还没有开发利用，长期沉睡大海，实属可惜。从我国的海藻生产情况来看，海带的生产目前仍居世界第一，但出于加工利用较差，有停滞不前的趋势。今天我国正处在开放、改革和振兴经济的新时期，随着社会的发展，传统的加工工艺已满足不了人们的需要，特别是海藻养殖业的飞速发展，给海藻加工业提出了新的更高的要求，也为海藻加工业带来更为广阔的发展空间。各种各样的藻类食品应运而生，尤其是各种快餐食品、休闲食品、营养食品和保健食品，如雨后春笋般涌向市场。为了使人们了解海藻的价值，开发套用我国丰富的海洋资源，使它为我国社会主义建设服务，特编写此书。本书主要介绍了以海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、螺旋藻、绿藻等海藻为原料或以上述海藻为主要原料的各种食品加工技术，本书参考了近年来出版的相关专着以及发表在国内期刊的科研论文，对书中每个产品的生产工艺及操作技术要点都进行了认真的推敲修改，使其更具实用性和可操作性。由于种种原因未能将参考文献一一列出，在此对这些成果的作者一併致谢。本书文字简练，条理清晰，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书可供我国从事海藻食品加工的企业、从事海藻新产品开发研究的科研人员、管理人员及有关院校食品专业师生阅读参考。由于编者学识和水平所限，书中错误和不足之处在所难免，敬请同行和广大读者批评指正。编者2012年8月