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在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分 。

君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1 ， 举个简单的例； 君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了 。
【香料配比口诀】香料有苦香型、浓香型和清香型三类 ， 配伍讲究君、臣、佐、使 ， 就像一个王朝皇帝只有一个 ， 他的权利最大 ， 大臣、佐、使缺一不可 ， 都在为君王服务 ， 整个配方中只有一味或一组香料的味道最为突出 ， 用量最大 ， 其他都是辅助协同的 ， 有增香的、去腥的、解腻的 。

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