文章插图
炒里脊1.用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片,上面剞上十字花刀,切成长1寸的滚刀块放入碗中,加入料酒精盐各少许腌5分钟,放入30克湿澱粉,将猪里脊肉块裹满糊 。
【炒里脊】2.碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿澱粉,调匀即成抓炒汁 。3.坐煸锅,注入花生油,浇至七成热,逐块下入猪里脊肉块,炸至金黄色捞出,控净油 。
4.煸锅留底油,放入葱姜末略炸,随即注入抓炒汁,炒至汁发稠时,放入猪里脊肉块,翻炒均匀,淋上少许热花生油,即可出锅 。
基本介绍中文名:炒里脊
主要食材:猪里脊肉
分类:家常菜
口味:鲜香可口,微鹹
基本信息【所属菜系】满汉全席 猪肉类【菜餚口味】鲜香【涉及食材】猪肉製作原料猪里脊肉150克,料酒15克,精盐1.5克,白糖25克,醋15克,酱油10克,葱姜末少许,湿澱粉40克,花生油500克(约耗40克),清汤100克 。製作过程1.用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片,上面剞上十字花刀,切成长1寸的滚刀块放入碗中,加入料酒精盐各少许腌5分钟,放入30克湿澱粉,将猪里脊肉块裹满糊 。2.碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿澱粉,调匀即成抓炒汁 。3.坐煸锅,注入花生油,浇至七成热,逐块下入猪里脊肉块,炸至金黄色捞出,控净油 。4.煸锅留底油,放入葱姜末略炸,随即注入抓炒汁,炒至汁发稠时,放入猪里脊肉块,翻炒均匀,淋上少许热花生油,即可出锅 。