海米 _生活百科

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海米【海米】海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒乾，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、乾燥、晾晒、脱壳等工序製成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。
基本介绍中文名：海米
别称：虾米，虾仁
主要原料：白虾，红虾或青虾，盐水
是否含防腐剂：否
主要营养成分：钙，磷，铁，碘，镁，维生素A
适宜人群：一般人群
营养价值海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶製品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶製品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。

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功效作用虾米味甘、鹹、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。挑选挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：(1)色泽：体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为乾度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程) 。虾在出海不久会就会死亡，甲虾这个品种能活的久一点，弯曲度只是一个对比（比如死亡24小时和48小时的对比，并不是说弯曲的都是活虾，这一点很容易理解，比如超市的大虾，多为死的，甚至很久了，可是并不是直的）。体净肉肥，去皮比较乾净。