为什么有的蒜辣有的不辣,生大蒜能不能看出来辣与不辣 _生活百科

生大蒜能不能看出来辣与不辣

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如果在不剥皮的情况下是不容易看出来的。那么在剥了皮之后就能分辨出大蒜的辣与不辣。可以用大蒜的主要成分和特征：大蒜含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等.如果挥发油含量相对多一些，这种大蒜就肯定辣。反之则不辣。
大蒜的形状有的呈扁球形有的短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。相比多瓣的大蒜没有独大蒜辣。
为什么“葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣两头”？

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辣椒辣不辣和上火应该没什么关系。
有一些学者甚至认为，
辣椒对胃的所谓刺激作用，实际上也是微乎其微的！
他们的理由是,
胃由植物神经所控制，实际上胃是感觉不到辣椒素的刺激的！
所以也谈不上胃对辣椒素会有什么反应，
更谈不上会有什么影响啦！
俗话说，辣椒辣两头。
因为两头都感觉火辣辣的，
所以很自然的和上火联系了起来。
其实上火跟吃辣椒是没有什么必然的联系的啦！
如果活动量较大而饮水量较少的话，
【为什么有的蒜辣有的不辣,生大蒜能不能看出来辣与不辣】不吃辣椒一样会上火的哦！
只有适量饮水才能有效的避免上火噢！！！
为什么葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣嘴唇

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葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里，当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了。
大蒜中含有的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。
辣椒以辣著名，越小者味越辣，大者反而不辣，小者多作调味品，大者多做菜蔬食用。辣椒中含有一种辣椒碱，有很强的刺激性，人的舌头只要接触辣椒碱，就有辛辣的刺激感，特别是辣椒的胎座和籽里所含的辣椒碱最多，故最辣，有杀菌作用。正因为辣，吃到嘴里有辣烫感，到胃中有烧灼感，大便时肛/门有热辣感。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼结膜，做菜时人闻到辣味，便会出现打喷嚏，流眼泪，甚至呛得透不出气来。人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。为了避免其刺激性，食用辣椒可以去掉其胎座和籽。
同样是辣为什么蒜辣舌根，辣椒辣舌尖？

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蒜辣舌根，辣椒辣舌尖
因为蒜烧制后，表面不辣，需要咀嚼后才能充分感受到辣
而辣椒烧制后表面就很辣，沾到舌头就能感觉到