西葫芦炒出来为什么苦 笋瓜与西葫芦有什么区别


西葫芦炒出来为什么苦 笋瓜与西葫芦有什么区别

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西葫芦炒出来为什么苦
1、西葫芦味道苦,是由于瓜内含有一种叫“苦味素”的物质 。这与菜农在选择蔬菜的种子品种上有一定关联 。有的西葫芦的种子苦味素含量比较高,种植出来的果实自然味道就苦 。
2、西葫芦在栽植管理中遇到一些问题导致果实发苦 。如高温干旱天气,根系的吸收功能减弱,也会积累更多的苦味素;或者是由于氮肥施用过量 。如果单一使用氮肥,使氮素营养过剩,也容易使西葫芦苦味素浓度增加 。
目前除了使用专业仪器或亲口品尝,单凭肉眼是无法分辨 。但味道发苦的西葫芦本身未含任何毒素,相反,蔬菜中所含的一定的苦味素有益人体健康,可以放心使用 。
笋瓜与西葫芦有什么区别
笋瓜 首先笋瓜,又名印度南瓜、玉瓜、北瓜,葫芦科,南瓜属,一年生蔓性草本植物 。人工栽培笋瓜主要以获取嫩瓜和种子为目的 。从外形上来说笋瓜茎近圆形 。叶软有毛,圆形或心脏形,缺裂极浅或无,无白色斑点 。花冠裂片柔软,向外下垂,萼片狭长,花蕾开放先端臧截形 。果梗短,圆筒形,基部不膨大 。果实表面平滑,成熟果实无香气,含糖量较少 。
西葫芦 西葫芦别名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等,一年生草质粗壮藤本(蔓生),原产印度,中国南、北均有种植,有矮生、半蔓生、蔓生三大品系 。西葫芦多数品种主蔓优势明显,侧蔓少而弱 。西葫芦茎有棱沟,有短刚毛和半透明的糙毛 。叶柄粗壮,被短刚毛,长6-9厘米 。喜湿润,不耐干旱,特别是在结瓜期土壤应保持湿润,才能获得高产 。
所以,如何区别两者,最直接的方法就是看果梗,也就是茎,笋瓜的果梗是圆柱形,表面没有棱槽,和果实接触的部位也不明显扩大 。西葫芦的果梗表面有明显的棱槽,但它和果实接触的部位也不明显扩大,至多是轻微变粗 。
西葫芦怎么选
1、看表皮 刚摘下来的新鲜西葫芦,表面会有一层小毛刺儿,如果你买的西葫芦上也有,那说明很新鲜 。这层小毛刺儿过不了几天就会掉 。另外,嫩西葫芦表皮是饱满且富有光泽的,是最好的西葫芦 。而且有淡淡的网纹,这样的比较新鲜 。
2、看外形 好的西葫芦大小适中、外形周正,表面光滑,没有磕碰伤口,没有疙瘩且没有小坑儿,若表面出现一些小坑儿,说明西葫芦中的水分已经开始流失,实际上是缺水的表现 。挑选的时候要注意,不能选表面上有小坑的,时间长的不新鲜 。
3、看颜色 新鲜又嫩的西葫芦颜色呈嫩绿色,适合炒着吃 。而发白的西葫芦比较老 。当然,比较老的西葫芦也有用处,可以用来做馅,口感比嫩的西葫芦要好 。
4、掂重量 西葫芦同样大小的宜挑重一些的 。同样大小的西葫芦,分量重的说明水分足,更新鲜 。不然,水分流失的西葫芦非常难吃,口感不好 。
5、捏手感 用指甲稍微掐一下儿西葫芦表面,如果感觉掐过的地方有水要流出,那说明很新鲜 。嫩的西葫芦摸上去会有点黏手的感觉 。而如果发干,或用手捏时感觉有些软了,说明已经老了,最好不要选那种 。
6、看瓜蒂【西葫芦炒出来为什么苦 笋瓜与西葫芦有什么区别】 西葫芦的瓜蒂如果还很湿润,或有分泌物,则一般比较新鲜,如果过于干燥便不新鲜了 。