茼蒿怎么做好吃茼蒿生吃好还是熟吃好

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茼蒿怎么做好吃
茼蒿的营养成分丰富，以生炒，凉拌，做汤食用为佳。在烹饪茼蒿的时候要注意，由于茼蒿中含有大量水分，不宜煮的太久，否则所含的维生素损失较多；将其在开水中汆烫之后加调料凉拌食用能最大程度的保留其营养成分；烹饪茼蒿的时候需要用大火快炒，以免茼蒿中的精油遇热挥发，减弱茼蒿的健脾开胃功能。
蒜蓉炒茼蒿
材料：茼蒿750克，大蒜50克。
调料：精盐5克，味精，鸡粉各3克，植物油30克。
做法：
1.将茼蒿择洗干净，切成长短，再加入有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2.大蒜去皮，洗净，捣成蒜蓉。
3.坐锅点火，加油烧热，先下入蒜蓉煸炒出香味。
4.再放入茼蒿段，加入食盐，鸡粉，味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
鸡丝茼蒿秆
材料：茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。
调料：蒜末15克，精盐，味精各5克，水淀粉15克，植物油50克。
做法：
1.茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥尽水分，切成3厘米长的小段。
2.红椒清洗干净，去籽切丝；鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜，切成细丝。
3.将鸡胸肉丝放入小碗中，加少许精盐，淀粉，植物油和鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。
4.锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散，滑透，捞出沥油。
5.锅内留少许底油烧热，下入红椒丝，蒜末炒香；再下入茼蒿段翻炒均匀，最后放入鸡肉丝略炒。
6.加味精，食盐调味，勾芡，淋明油即可。
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蛤蜊炒茼蒿
材料：活蛤蜊500克，茼蒿300克。
调料：葱花，姜末，食盐，味精，胡椒粉，香油，植物油各适量。
做法：
1.将活蛤蜊放入沸水中烫至开口，捞出晾凉，剥除蛤蜊肉，再用原汤洗净。
2.茼蒿洗净，切成小丁，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3.锅中加入植物油烧热，先下入葱花炒香。
4.再放入茼蒿丁，蛤蜊肉炒匀。
5.加入食盐，味精，胡椒粉炒至入味，撒上姜末，淋上香油均可。

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