无论如何，鲍鱼毕竟是热门的海味，有各种各样的烹饪法 。《随园食单》有“鳆鱼炒薄片甚佳”的记述 。据《本草纲目》记载，鳆鱼产于山东北海岸和广东，而随园则位于南京，因此袁枚吃到的估计是干鲍 。如果不切薄一些，只是单纯炒的话，恐怕很硬 。不过，以干品为材料时，原则上要用水泡软，鲍鱼也不例外 。但薄片也只是程度的问题 。鲍鱼的一大特色是肉质丰腴，如果把鲍鱼切得薄到能够看透，就会失去肉质丰腴的特色了 。
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