猪肝放什么炒好吃又嫩 猪肝放哪些东西炒好吃又嫩

【猪肝放什么炒好吃又嫩 猪肝放哪些东西炒好吃又嫩】1、准备一块新鲜的猪肝,用水浸泡,去除里面的血水 。浸泡30分钟后,然后用手反复搓揉挤压,把猪肝里面的血水挤压出来,再把猪肝洗干净后,切成薄厚均匀的薄片,切成薄片吃起来口感滑嫩也更容易炒熟 。
2、切好后放入碗中,加入食用盐,抓拌2分钟,这样可以使猪肝发粘,这些是在盐的作用下,渗出的血污,同时盐还可以使蛋白质迅速的凝结,使猪肝更嫩滑,再加入清水清洗,多清洗几遍,尽量洗出猪肝里的血污,这样做吃起来就不会有腥味 。
3、清洗干净后,把猪肝捞出沥干水分,加入2克盐,适量胡椒粉,几滴老抽,一点料酒去腥,这样给猪肝码个底味,再加入适量淀粉,抓匀腌制10分钟 。淀粉遇热糊化后,可以锁住猪肝里的水分,吃起来会更鲜嫩了 。

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4、准备一下辅料,把洗净的青红椒切成三角片,洋葱切片,这样颜色搭配,炒出来比较好看,把葱切段,把生姜切成小块备用 。
5、准备个小碗,加入1克盐,2克鸡精,少许白糖,1克胡椒粉,生抽2小勺,加入少许水搅匀备用,提前准备好调料水,可以节约猪肝在锅内的时间 。
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6、锅热倒入食用油,油热后倒入洋葱和青红椒,翻炒一下断生,30秒后盛出备用 。
7、锅中继续倒入食用油,油热后,用油滑一下锅,防止猪肝粘锅,然后再倒入葱、姜、爆香 。爆香后,再把猪肝倒入锅中,快速的翻炒,然后再沿着锅边倒入少量料酒去腥 。
8、把猪肝炒至定型变色后,再倒入炒好的青红椒,加入备好的调料水,翻炒入味 。30秒左右料汁吸收后,就可以关火出锅了 。