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炸带鱼用面粉还是鸡蛋
炸带鱼一般推荐用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆,或者先用带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈再炸 。
一般不推荐只裹鸡蛋液来炸带鱼,因为这样炸出来的外皮不够酥脆 。而之所以推荐用面粉和淀粉混合来炸带鱼,是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失,令炸出来的带鱼更鲜嫩,而加入面粉能令炸出来的带鱼块更加酥脆 。
怎样用面粉鸡蛋炸带鱼
食材:带鱼500克,鸡蛋1个,食用油、食盐、面粉、生姜、蚝油、料酒适量 。
【炸带鱼用面粉还是鸡蛋 怎样用面粉鸡蛋炸带鱼】 做法:
1.先将带鱼洗净、切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右 。
2.将鸡蛋打散,倒入腌制好的带鱼段中,搅拌均匀 。
3.准备半碗低筋面粉,将沾了蛋液的带鱼段放入面粉碗中,一块一块均匀的沾上面粉 。
4.然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸,要一个一个的放入锅中炸,20秒之前不要翻动鱼肉 。
5.待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次 。
6.炸两次后将带鱼捞出控油,这时候带鱼块吃起来就非常酥脆了 。
带鱼煎几分钟能熟
一般比较薄的带鱼段,两面煎熟需要3分钟左右,而如果是厚点的带鱼肉,建议多煎2分钟左右 。
煎带鱼的时候注意,要等到带鱼皮煎黄了再翻面,翻的过早容易将鱼肉煎散,翻面太晚又容易粘锅,因此一定要注意火候,等到两面都煎黄了,出锅前再夹一块试试熟了没 。
煎带鱼的家常做法大全
用料:带鱼(处理干净后) 400g 、大葱丝 20g 、姜丝 15g 、干橙皮 5g、花椒 5g 、白酒 5g 、咸盐 4-6g 、十三香 2g 、油 、面粉 。
做法步骤
1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏,准备好相应的腌制配料
2.将所有配料放入鱼中,再倒入几滴白酒,然后抓拌均匀,令带鱼肉入味
3.拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,放入冰箱冷藏过夜或者腌制3小时以上 。
4.腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来
5.再找一个干净的食品袋 。放入大约50克的面粉
6.将鱼块分别裹上一层面粉,注意不要太多,以不掉粉为宜 。
6.放入鱼块,一次性不要放入太多,否者不好均匀~袋子充气 。来,摇一摇~面粉会通过晃动包裹到鱼上 。
7.洗净煎锅,放入油,辅料,中小火炒,等辅料完全脱水,充分挥发出香气后,捞出辅料,留下油
8.放带鱼块下锅煎,煎鱼的时候,选择中小火,慢慢的煎,感觉定型以及能上色了再翻面
9.切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎,然后慢慢变硬成型,所以不要经常翻动,越动越碎,两面都煎熟煎透即可 。
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