猪肚鸡的汤怎么做才白 正宗广东猪肚鸡的做法


猪肚鸡的汤怎么做才白 正宗广东猪肚鸡的做法

文章插图
加牛奶
猪肚鸡的汤不白可以人工添加一些纯牛奶进去,因为牛奶的是白色的,加水稀释之后也会有很白的颜色,因此炖的猪肚鸡汤不够白的话可以在炖煮的过程中加一些牛奶,如果已经炖好了,可以在加牛奶之后在炖煮5分钟左右 。
大火沸煮一下
猪肚鸡的汤不白可能是因为炖煮的时候火不够大,汤汁没有出现爆沸的情况,导致水中的油脂受到的撞击不够,没有变成小油脂粒,不能被蛋白质包裹形成白色的悬浊液,再煮猪肚鸡的时候开大火,使其爆沸一下,也可以使猪肚鸡汤变白 。
加富含淀粉的食材
猪肚鸡炖不够白的话,可以加一些山药、莲子、葛根、莲藕之类的富含淀粉的食物,完全炖烂之后淀粉溶解在汤中,会使得汤汁变浓稠、变得更白,颜色更好看 。
【猪肚鸡的汤怎么做才白 正宗广东猪肚鸡的做法】
加一些油
猪肚鸡中含有的油脂含量过少,蛋白质包裹的小油脂粒量不够,会出现汤不够白的情况,这种时候可以加一些油脂,在大火煮沸10分钟左右,就可以看见汤汁变得浓白 。