黑胡椒和白胡椒的区别

黑胡椒和白胡椒,这两种食材都属于胡椒,而且胡椒也是一种很常见的食材,在一些大厨的眼中,他们认为胡椒粉也是仅次于鸡精,味精等一些调味品的 。而这两者虽然同属胡椒,但是也是有很多区别的 。
【黑胡椒和白胡椒的区别】黑胡椒和白胡椒的区别
首先,黑胡椒是在果实还没有长成熟时,颜色刚刚发红的时候就开始采摘了,然后进行晒制,晒过之后就成为黑胡椒了 。
而白胡椒是在果实长成熟的时候,待表皮完全红了之后再进行采摘,然后再把采摘下来的胡椒去掉外皮之后,再晒干,表面就呈现灰白色,研磨成粉之后就成白胡椒粉了 。
另外,两种胡椒的营养价值也是不同的 。白胡椒的药用价值更高一些,但口感却不如黑胡椒,不过白胡椒粉的味道更加的辛辣,具有散寒,健胃的作用,很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时,会放些白胡椒来提味 。而黑胡椒有温补脾肾的作用,黑胡椒中含有挥发油,在烹饪的过程中不宜时间太久,要不味会变淡的 。