今年饭店生意为什么差（饭店生意不好怎么办如

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近段时间来，餐见君后台经常能收到类似“饭店生意不好，怎么办？”“别人生意好我的却不行，怎么办？”这样的问题，而当餐见君进一步了解后发现，大部分经营者认为“产品没问题，只是营销没跟上” 。
针对这样的情况，我们和后方咨询老师也进行了几次讨论，并总结如下——
1
你需要匹配多少营销量？
首先，一家餐饮店根据它的产品、选址、定价、服务等基本条件，需要匹配的营销量是可以大致估算的，饭店不同，需要匹配的营销量也不同，即便是同一家饭店，不同时期需要的营销量也不相同。
用两家店举例，一个是开在城郊的农家乐，一个是开在繁华步行街的火锅店。

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农家乐产品以家常菜为主，兼住宿和卖些山野土特产，老板自己做菜，媳妇、儿媳当服务员，定价也不贵，重在环境体验。
夏秋时，平均每天营收约2000元，净利可达60%以上，两季总营收大概在36万左右。那这样的情况应该匹配多少营销量呢？
根据行业经验，餐饮业的营销费用一般控制在营收的10%左右，以麦当劳为例， 2015年9.46% ， 2016年9.63% ， 2017年9.38% ， 2018年10.28% ， 2019年第一季度为10.07% 。
由此，农家乐一年的营销费用可预算为36000元左右。这些钱大多投在前期预热阶段，当形成口碑可自然引流，再投入也就没有意义了。

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△ 图片来源网络
另一个是开在步行街的火锅店，以四川老火锅为主打，近300平的面积，单日平均营业额在10000元左右，全年营收360万，全年营销费用预算则为36万。

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当然，目前不少头部餐饮企业都超过了这个占比，甚至达到20% ，这在品牌发展前期需要快速占领市场和消费者心智时是可行的，过了这个阶段便会降下来，仍保持在10%左右。
根据自身情况，计算出自己企业所需匹配的营销量，如果用超过警示线的营销量仍无法达到持久提升营业额的目的，那就要回过头来重新审视，是否是产品出了问题？
2
审视产品
这里的产品并不单指“菜品”一项，还包括“价格”和“消费体验”两部分。
顾客进店吃饭，口味是一方面，通过口味和价格的对比，内心产生“值”或“不值”的判断，再通过环境和服务体验，综合评判本次消费，决定会不会再来。

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当我们审视产品时，可以先从菜品入手，这是最基本也是最重要的部分，一道一道检查，是否和原先有变化，是否稳定？
后厨是不是按标准量操作，新换的灶具是不是用不习惯，运营不稳定，产生的任何变化都可能引起菜品味道改变，顾客之所以选别家而不来你家，根据常年观察来看，菜品好坏是最大原因。