新铁锅不要直接用!一招教你开好锅,铁锅变不粘锅,用多久都不锈

铁锅作为最传统的烹饪工具,几乎是每一个厨子的必备“武器”,它的导热速度快,而且呈凹陷的半球形,会使热力会集中往锅底聚集,使原料受热更快、更均匀,这也是为什么用铁锅炒出来的菜、比其他锅具更好吃的一个重要原因,同样也是大家选择铁锅的一个重要原因 。

新铁锅不要直接用!一招教你开好锅,铁锅变不粘锅,用多久都不锈

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【新铁锅不要直接用!一招教你开好锅,铁锅变不粘锅,用多久都不锈】但是,家居生活中我们的铁锅不乏出现粘锅、生锈这两大难题,同样的铁锅,为什么厨子久用如新,自己的却越用越黑、越粘锅,其实最主要的问题不在于锅,而在于开锅,铁锅开好了,自然久用如新,越用越好用 。今天,我就给大家详细讲解一下如何开锅,让你的铁锅也能常用如新,不粘锅、不生锈!
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【开锅】
其实刚买回来的新铁锅,第1步并不是开锅!!!
第一步:打磨
新铁锅边缘上有很多毛刺,开锅之前一定要拿磨刀石或者是沙纸打磨一下,这样能避免在开锅过程中,或者以后的使用过程中割到手 。
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第二步:清洗
铁锅在制造好以后,因为运输或者是存储的原因,会在上面涂上工业油,用火烧之前,需要先用洗洁精清洗一遍 。
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第三步:烧炙
洗好以后,我们把锅放在灶台上用大火开始烧,从边缘慢慢烧 。因为新买的铁锅没有生锈,我们没必要把它烧红,烧变色就可以了,像这种有一点蓝色花纹的样子 。然后慢慢的把整个铁锅都烧成泛蓝光的样子 。
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第四步:冷却
烧好以后,我们把锅放在一边、自然冷却一下,千万不要立即浇水,因为快速降温容易引起铁锅变形,破坏铁锅光滑的表层 。当温度下降到100度以下,我们再用洗洁精清洗一下,这一步已经清洗掉了表面的工业油和杂质 。
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第五步:养锅
把洗干净的锅再次放到火上烧热,把上面的水分烧干就可以了 。
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然后倒入适量的植物油、转动铁锅,使植物油布满整个铁锅 。旋转着加热,使铁锅受热均匀,当热油冒青烟的时候,我们倒出热油,稍微冷却一下,再次的用清水冲洗,用洗洁精整个的清洗一遍 。这个时候的铁锅就已经很光滑了,已经初步的具备不粘锅的特性了 。
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第六步:进一步养锅
再一次把锅加热,拿出一块肥油,在热锅上不断的擦拭,锅的温度不要太高,肥肉擦在上面,流油就可以了 。这一步就像车洗好以后,我们进行的打蜡、镀晶 。
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整个擦拭一遍以后,放在清水下冲一下,不用加洗洁精,用毛巾擦干就可以了 。每次刷完锅、一定要及时的把锅中的水擦干净,或者放在火上烧干,这样能有效避免锅生锈 。在以后的使用过程中,如果觉得锅不好用了,还可以继续用此方法开锅 。
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