芦笋发苦是怎么回事 芦笋发苦怎么办

【芦笋发苦是怎么回事 芦笋发苦怎么办】如果芦笋吃起来发苦,多是因为芦笋本身含有大量的草酸成分,食用芦笋前没有经过很好的处理,残留的草酸比较高,从而导致芦笋味道发苦 。芦笋发苦可以通过焯水来去掉苦味,还可以去掉没有洗掉的残存农药 。并且芦笋属于硬质蔬菜,直接炒要炒很久才能入味熟透,且口感不够脆嫩 。通过焯水,提前把芦笋煮成半熟,再通过凉水过凉,能让芦笋更加脆嫩爽口 。除此之外,还考虑是由于芦笋保存不当,已经出现了变质的情况,所以吃起来发苦,同时芦笋还会有软烂、有异味等情况出现,这种情况就不能再食用了 。

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芦笋焯水用冷水还是热水
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芦笋焯水用热水,芦笋要等到锅中的水烧开之后再下锅焯水 。一般是荤菜焯水冷水下锅,蔬菜焯水热水下锅 。芦笋焯水后,可以用凉水冲洗一下,不仅可以保持芦笋的脆性,而且还能防止芦笋变色,维持翠绿色 。如果没有过冷水的话,容易使芦笋变得软软的,颜色也比较暗沉 。
芦笋怎么挑选
1、看整体:一般新鲜的芦笋看上去非常的笔直,颜色也比较鲜亮翠绿,芦笋长度在20厘米左右是最好的 。那些整体开始萎缩、变软的芦笋,或者是颜色比较暗淡的芦笋,存放的时间可能就比较长了,就是比较老的芦笋,吃的时候口感也更差 。
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2、看中间:好的芦笋是上细下粗的形状,这样的芦笋含有的水分也会更充足一些,吃的时候口感自然也会更好一些了,所以大家在挑选的时候不要选择根茎都很细的芦笋 。
3、看花苞:在芦笋是顶部长着类似花苞的结构,这些花苞是可以吃的,而且芦笋的重要营养都在这里 。购买的时候,应该选择花苞没有张开的也没有干瘪的 。如果看到顶部花苞明显张开或发蔫的,就说明有点老了,吃起来口感不好,不宜购买 。