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南方从农历腊月（十二月）开始可以做腊肉 。腊肉 ， 是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品 。它是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 。由于南方地区通常是在农历的腊月进行腌制 ， 所以称作“腊肉” 。
熏好的腊肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 色泽鲜艳 ， 黄里透红 ， 吃起来味道醇香 ， 肥不腻口 ， 瘦不塞牙 ， 不仅风味独特 ， 而且具有开胃、去寒、消食等功 能 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点 ， 素有“一家煮肉百家香”的赞语 。

【南方几月可以做腊肉】腊肉从鲜肉加工、制作到存放 ， 肉质不变 ， 长期保持香味 ， 还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蝇不爬 ， 经三伏而不变质 ， 成为别具一格的地方风味食品 。

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