水族饮食水族最具特色的饮食有哪些

水族以大米为主食 , 喜爱糯食 , 此外 , 水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助粮 。水族农民不善种菜 , 因而蔬菜品种比较单调 , 青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜 , 此外有酸腌肉、酸腌菜等 。水族比较重视养殖业和渔业 , 因此 , 各种牲畜禽及水产品为水族生活提供了必需的肉类食物 。
水族喜爱喝酒 , 家家都会烤制米酒 。逢年节、庆典或亲朋来访 , 都离不开以酒待客 。最喜欢的还是传统佳酿“九阡酒” 。
鱼包韭菜
犹喜吃鱼 , 吃法独特 , 水族妇女泡制的“鱼包韭菜”是端节酒席上必备的佳肴 。相传此菜原用于治病 , 如今已失去了用来治病的意义 , 保留了祝愿大家身体健康、生活平安的美好心愿 。其做法是将鲜鱼从脊部剖开 , 洗净后涂抹多种调味料 , 再用韭菜、栗仁填充鱼腹 , 用米草绑牢或清蒸 。
煮活鱼
“煮活鱼”是将活鱼放入有花椒叶或大蒜的水中促其泻吐杂物 , 然后将整条活鱼投入配好佐料的滚锅中煮沸 , 鱼熟后捞出剔除骨刺及内脏 。这道菜肴吃时加佐料 , 鱼味清香 , 汤汁鲜美 。
水族酸汤
【水族饮食水族最具特色的饮食有哪些】水族酸汤极有特色 , 有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西红柿制成)、鱼酸(鱼虾制成)、臭酸(猪、牛骨熬制而成)等多种 。其中以辣酸为最常用 。辣酸用新鲜红辣椒加工制成 。其制作方法是:将新鲜红辣椒淘洗干净 , 加水用磨子磨成浆 , 加入大量甜酒(或糯米稀饭) , 放入泡菜坛中密封 , 经发酵 , 即成美味酸汤 。
食用时 , 把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟 , 舀适当酸放入 , 煮开即可 。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水 , 吃菜时要就着蘸水吃 , 其味鲜美 , 极为开胃 。
极少有炒菜 , 一年四季都吃“火锅” , 一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴 。即使偶有豆腐、肉或鱼 , 也习惯加入菜中 , 煮成一锅沾蘸水吃 。
主食—呵况
呵况是水语 , 意指糯米饭 。这种糯米饭不是寻常的糯米饭 , 它的加工程序比较多 。水族人在稻谷成熟的时候 , 要过“新米节” , 庆贺丰收 。这个节日有两大特色 , 一是节日轮流过 , 二是吃“呵况” 。
当田里的糯谷八成熟时 , 主人就下田选折饱满的谷穗 , 将一把把的折糯稻穗连谷草一起放入锅里煮 。一家蒸饭 , 满寨飘香 。这种糯饭特别香 , 吃起来口感格外好 。
呵况蒸好后 , 以穗杆编成碗 , 开甑第一碗 , 要恭敬地摆上供桌敬祖宗 。来过吃新米 。糯米饭是节庆主食 , 也用于祭祀 , 故又戏称“鬼米” 。