赫哲族的饮食习惯赫哲族的传统饭食

赫哲族的饮食,分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类,其中,尤以食鱼为独特 。赫哲人的食鱼,有刹生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、鱼干(乌切克特)、鱼毛(它斯恨)、鱼条、鱼籽、鱼籽干(查发)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等 。
刹生鱼的传统做法是:以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼、草根等鲜活鱼为原料,洗净放血后剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的江葱和野辣椒,放些醋和盐便可食用 。没有醋时,可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上,味道十分鲜美 。现在,刹生鱼的佐料较以往大有不同 。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等,再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料,色、香、味俱全,吃起来鲜嫩爽口,是赫哲人待客之佳肴 。
鱼片 。是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下,去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成簿片,直接蘸醋、盐吃 。
刨花 。做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮,削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花),蘸盐、韭菜花、醋和辣椒油吃 。
鱼干 。将鱼拿去内脏后晒干,可生吃,也可蒸、炖、烤着吃 。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼 。
【赫哲族的饮食习惯赫哲族的传统饭食】鱼毛 。炒鱼毛的方法是:将草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮),取出内脏洗净,切成大块放锅里煮熟,然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒 。炒的火候要适当,炒到颜色微黄不粘锅、酥脆喷香时取出,装入坛子、木柜或桦皮箱里,用冻好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或储藏于地下,以备长时间食用 。
鱼条 。将鳡条、狗鱼、鲑鱼等头部去掉,尾部相连切成肉条晒干,晒好的鱼条可以生吃,也可烤着吃 。
鱼籽 。主要是鲟鳇鱼、大马哈鱼籽,腌好后生吃 。
鱼籽干 。将大马哈鱼籽晒干储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有味道 。
烤鱼 。先搭个架子,把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上,架火熏烤,烤熟后储藏起来 。烤鱼肉可以用开水泡开吃,也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃 。
烤鱼片 。这是赫哲人最惯常的吃法之一,即被外族人讹传的所谓的“塔拉哈” 。“塔拉哈”实为烤鱼片,赫哲语准确的叫法是“达勒格切” 。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼,也可用胖头)肉贴脊骨片下,切成连搭薄肉片,用削尖的柳条串好,在炭火上燎烤,达六、七分熟后,撸净鱼鳞,顺横切成条块,蘸放有辣椒油的醋、盐吃,这种吃法鲜香四溢,每每会让客人赞不绝口 。
历史上,赫哲族以渔猎为生,鱼兽肉一直是他们的主食 。他们除有独特的食鱼方法,在食兽肉方面,也有自己独到的方式 。他们喜吃狍子肉、野猪肉 。早年也吃熊肉、鹿肉 。他们捕到野兽后,将肉炖着吃、烤着吃,如果有剩余还晒兽肉干、晒肉条子 。
除了吃鱼、兽肉外,野菜、野果、各种食用菌也是赫哲人日常饮食生活中不可缺少的原料 。野菜有山蕨菜、山白菜、黄花菜、野韭菜、柳蒿芽、江葱、野辣椒等 。野果有绸李子、山樱桃、山里红、山葡萄、山丁子、山梨等 。食用菌有猴头、木耳、蘑菇等 。野菜大多是与鱼、兽肉一起炖或炒着吃,其中柳蒿芽是赫哲人最喜爱食用和吃法最多的野菜 。野果除生吃、煮着吃,还可榨果汁做饮料 。其中稠李子可拌鱼毛或小米一起煮粥吃 。另有就是把果肉、果核捣碎,做成薄圆饼,晒干后放进储存鱼毛的坛子里,经鱼油浸泡的稠李子饼又香又甜 。猴头、木耳、蘑菇等食用菌,或鲜或晒干炒着吃和炖着吃 。