牛肉有什么功效 牛肉有什么营养价值


牛肉有什么功效 牛肉有什么营养价值

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牛肉有什么功效
牛肉味甘,性偏温 , 有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效 , 凡身体衰弱、久病体虚、营养不良、贫血者均宜食用 。手术后食用可促进伤口愈合;繁重体力劳动者及运动员食用可迅速补充体能;少年儿童食用可促进生长发育 , 增强抵抗力;产妇食用 , 可大补气血促进康复 。
牛肉有什么营养价值
1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效 。牛肉含有丰富的维生素B6 , 可增强免疫力 。牛肉的铁含量丰富 , 具有补血作用 。牛肉的肉毒碱含量也很高 , 而脂肪含量很低 , 对健美运动员增长肌肉起重要作用 。此外 , 还富含结合亚油酸 , 可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。
2、牛奶含有丰富的活性钙 , 且钙磷比例适当,钙的吸收率较高 , 是人类最好的钙源之-一 。牛奶中含有人体不能自行合成的8种必需氨基酸 , 是全蛋白食物 。牛奶本身的胆固醇含量较低 , 某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇 , 故有降低胆固醇的作用 。牛奶所含的维生素A、B2、D等对胃癌和结肠癌有一定的预防作用 , 还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体 , 也具有防癌作用 。牛奶还具有镇静安神作用 , 睡前喝一杯牛奶可改善睡眠质量 。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用 , 可用于美容养颜 。牛奶中含有的磷 , 对促进幼儿大脑发育有着重要的作用 。
牛肉发饮食禁忌
①民间认为牛肉忌与栗子、鲍鱼及韭菜同食 , 牛肉与田螺或橄榄同食则不易消化,有时会引起腹胀 , 但现代研究未发现明显证据 。
②牛肉性温 , 故感冒发烧或感染性疾病发热者勿食 。白酒大热 , 饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如火上添油 , 容易引起面赤身热、疮疖等不适 , 故不宜大星食用 。
③民间对牛肉是否为发物食品有不同的认识 , 但因牛肉性偏温,故患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者 , 慎食为妥;患有肝炎、肾炎之人 , 亦应慎食 。
④牛肉属于高蛋白食品 , 肾炎患者不可多食;牛肉中含中等量的胆固醇 , 凡高脂血症 , 尤其是高胆固醇血症患者 , 不宜多食;与茶碱类药物同用 , 也会使其疗效下降 。
⑤牛奶忌与巧克力同食 , 因为牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙 , 食用后不易吸收 , 容易导致腹泻等不适 。
⑥乳糖不耐症人群服用牛奶要控制好用量 , 一般200mL之 内没问题 , 但个别人只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶 , 否则会引起胃张和腹泻 。
牛肉的食用方法
牛肉的部位不同 , 食法各异 。牛腩肉 , 肉质稍韧 , 但肉味浓 , 宜用于久煮久炖牛颈肉 , 肉纹较乱 , 可制馅或煨汤;牛胸肉 , 面纹多 , 肉质厚嫩,适合做牛扒或烤制;牛脚肉肥瘦相间 , 适合蒸煮;骨扒的油面纹特别多而且嫩 , 可做牛扒;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低 , 是牛肉的最佳部分 , 可作牛扒;牛腰肉肉质特别嫩 , 多用作烧西冷牛肉;尾龙扒、牛髀肉脂肪含量低,肉质亦佳 , 以煎或烤为佳;牛里脊肉肉质细嫩 , 适于滑炒、滑熘、软炸等 。综上所述 , 牛肉可炸、熘、炒、煎、烧烤、蒸 , 也可煮汤、煮粥、炖、卤、腌制等 。